高粱飴是生活中比較熱門的一種糖果，它是山東地區的一種特產，吃起來Q彈可口，味道很不錯，深受人們喜歡，網上介紹的高粱飴一般都會拉絲的，這樣就說明高粱飴吃起來比較有嚼勁，口感會更好一些。

一、高粱飴拉絲好還是不拉絲好

高粱飴拉絲的比較好。

“甜，耐嚼，不粘牙?！边@是吃過青島高粱飴的人們的三種最直觀的感受。優質高粱飴的選擇是最重要的材料。只有好的材料才能制糖。高粱飴最重要的原料是白糖和麥芽糖漿。經過糖融化，過濾，配料和攪拌之后，最重要的是制作高粱飴。

如果配料比例不正確，也會影響口味和質量。在烹飪過程中，傳統大師使用哪些方法來烹飪高粱飴，以使高粱飴更具彈性和嚼勁。烹飪結束后，需要冷卻并成型，然后切割，清潔，內包裝和外皮包裝等，然后將其變成高粱飴。

高粱飴突然開始流行，并且其中蘊藏著商機。許多運營商認為，這種產品非常受歡迎，具有經濟利益，將很快生產，而且質量參差不齊。一些消費者購買了優質的高粱飴，當他們食用時它確實是很好的，并且還會拉絲。在網上爆火是正常的。然而，一些消費者購買劣質的高粱飴，并覺得食用高粱飴不好吃，會有厭惡感。

二、高粱飴是什么年代的糖果

高粱飴實際上并不新鮮。這是一種使人們意外地暴露于年齡的小吃。早在70年代和80年代，糖果的種類就很少了。高粱飴，古老的森林和小惡作劇幾乎是家喻戶曉的名字，尤其是在農歷新年期間。那時，成人和兒童不得不吃幾塊。

小時候，覺得高粱飴還很甜，味道很軟。畢竟，那時只有這種軟糖。隨著市場上糖果種類和口味的日益豐富，高粱飴逐漸開始顯得單調。它既不像水果糖果那么堅固，也不像QQ糖果那么耐嚼。

三、高粱飴的具體做法

廚具：不粘鍋

烹飪原料：

煮熟的玉米淀粉、玉米淀粉50g /白砂糖275g、100克水/ 5克檸檬酸、

生產過程：

1.將50克玉米淀粉，50克白糖，50克水倒入一個碗中，攪拌直至沒有干粉。

2.煮沸50克水，直到沸騰，然后將其倒入上一步中的淀粉水中。攪拌均勻，然后加入225g白糖和5g檸檬酸，攪拌直至完全混合且沒有顆粒狀（如果沒有檸檬酸，則可以使用20-30g檸檬汁代替）

3.倒入不粘鍋中，用低火攪拌并煮至糖漿變稠（太多的火將使其容易燃燒！即使火很低，我在這里也只花了約20分鐘，所以我不需要），用筷子挑選糖漿，放入冷水中，糖會結塊。

4.將適量的煮熟的玉米淀粉篩入烤盤中，放入慕斯模具中（模具的內壁也涂有一層煮熟的玉米淀粉，以便更好地脫模），將煮沸的糖漿倒入模具中，然后然后將其過篩。層煮熟的玉米淀粉，略微弄平并成形

5.冷卻并凝固后，切成小塊。方糖更難切，因此請注意不要傷到手。

小貼士：

1.建議在整個過程中在低火條件下使糖漿在90-110℃的溫度下緩慢蒸發水。如果火勢過高，將容易發生焦糖現象。

2.除了調節檸檬酸/檸檬汁的味道外，還可以防止糖分子在攪拌過程中打磨，并提高糖的轉化速度（加快糖的煮沸時間）

3.如何判斷烹飪是否成功：①鍋里沒有蒸汽。 ②用筷子取出一點糖，將其放入冷水中形成團塊。 ③筷子拿出一些糖放涼，就很堅韌。

4.煮熟的玉米淀粉可以在市場上買到煮熟的蛋糕粉，也可以自己炒（在干凈的鍋中用小火炒5分鐘）。

5.切糖比較費力，需要注意安全