高粱飴是網(wǎng)上比較火的一款糖果，它吃起來比較有嚼勁，味道比較好，深受年輕人喜歡，很多人都會在家做高粱飴吃，做高粱飴的方法有很多，不同的做法會使用不同的食材，一般會用淀粉和糖制作，現(xiàn)在很少會用高粱做了。

一、高粱飴是用什么做的

青島高粱飴由淀粉、糖、有機(jī)酸和水組成。在生產(chǎn)過程中，先用水將淀粉制成牛奶，然后將砂糖加熱溶解，再將淀粉牛奶和糖混合成糊狀，再加入有機(jī)酸，加熱、攪拌、煮沸、成型，即可制成高粱飴。

山東的青島高粱怡是一種傳統(tǒng)的名牌軟糖，以柔韌、柔軟著稱。高粱飴采用優(yōu)質(zhì)高粱淀粉調(diào)乳，精制砂糖制漿，適當(dāng)?shù)挠袡C(jī)酸長時間煮沸，產(chǎn)生對人體有益的多種糖類和酶?，F(xiàn)在，除高粱淀粉外，綠豆、玉米、紅薯等淀粉被用來提煉翡翠麥芽、綠豆麥芽、珍珠麥芽等品種。

這種糖果在長期的煮制過程中，會產(chǎn)生許多對人體有益的碳水化合物，如糊精、低聚糖、單糖和消化酶等。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍等疾病有一定療效。

二、高粱飴是用高粱做的嗎

最早的高粱飴是用高粱淀粉生產(chǎn)的，這也是高粱飴得名的原因。還有一種說法是，高粱飴的顏色類似于高粱飴的紅色，所以叫高粱飴。

現(xiàn)在的高粱飴不是由高粱制成的。它使用淀粉和有機(jī)酸。淀粉是一種膠體物質(zhì)，它能提高高粱飴的韌性、彈性和柔軟性。

甜高粱吃起來很軟。把糖紙剝下來，用一層薄薄的糯米紙包起來

多年來，傳統(tǒng)的包裝從未改變，連味道都沒有改變。難怪它能迅速打動人們的懷舊情緒。

三、高粱飴的做法

主要成份：玉米淀粉100克、水250克、糖300克、檸檬汁50克、草莓醬1湯匙、藍(lán)莓醬1湯匙、糖衣玉米淀粉50克。

具體方法：

1、準(zhǔn)備好所有的配料?？梢赃x擇玉米淀粉或紅薯淀粉、白砂糖。我選擇甜果汁園雙碳白砂糖。我也可以選擇海藻糖，赤蘚糖醇或木糖醇。

2、鍋中倒入50克玉米淀粉，小火翻炒，倒出備用。

3、加入100克玉米淀粉、100克白砂糖、250克水和50克檸檬汁，攪拌均勻，濾入不粘鍋中，用小火煮熟。

4、邊煮邊攪拌，淀粉水很快就會變得粘稠透明。

5、此時，繼續(xù)加入100克白糖，不斷翻炒，將白糖翻炒至融化，淀粉糊翻炒至更有韌性。

6、繼續(xù)加入100克白砂糖，沿指針攪拌，攪拌久了，產(chǎn)品就會有拉絲的效果，如果不想拉絲，攪拌好。

7、炒好后，我分成3份，分別加入藍(lán)莓醬和草莓醬，繼續(xù)炒好，這樣就做成了三種口味。

8、將淀粉糊倒在冷卻的熟玉米淀粉上，將玉米淀粉撒在表面，使其光滑。冷卻后，它可以被切成塊。

原汁原味帶有檸檬的清香和酸味，我覺得它是最美味的，藍(lán)莓的味道和草莓的味道，因?yàn)樗鼤еu的甜味。雖然用的糖比較多，但成品并沒有想象中那么甜，喜歡試試哦！

提示：

做高粱飴不難，但必須用不粘鍋。炒起來更容易，而且你不會把鍋糊上。