干紫菜最簡單的做法就是紫菜蛋湯，但當你拿出存放很久的干紫菜時，發現里面有綠色或發霉了還能不能吃呢？這種干貨如果發霉建議不要吃了，直接扔掉，不然容易出現中毒現象。

1、干紫菜為什么里邊有綠色

紫菜含有一種特殊的色素蛋白，稱為“藻紅素”。 這種色素蛋白不穩定，受熱易分解。煮湯時，藻紅素的紫菜會失去原來的紫色。

除藻紅素外，紫菜還含有色素，例如葉綠素，胡蘿卜素和葉黃素。其中，葉綠素含量最高，當藻紅素褪色時，葉綠素取代了藻紅素的位置，從而使葉片變綠，因此紫菜煮熟時會變綠。它與蔬菜中的葉綠素相同，并且無毒。

由于藻紅素逐漸降解，那些長期儲存的紫菜也會變綠，這也是正常現象，可以放心食用。

2、干紫菜發霉了還能吃嗎

不能。

發霉的紫菜會產生較高含量的霉菌毒素，例如黃曲霉毒素，曲霉毒素等。這些霉菌毒素可能會損害肝臟和腎臟，有些會導致神經系統疾病。

紫菜如果在存儲過程中受潮，則很容易導致發霉。

細菌生長的紫菜將有輕微的霉菌問題，如果紫菜表面出現霉菌或霉變，則表明它已經變質了，不建議再次食用。

紫菜變色是什么顏色？ 一般認為，由霉菌引起的變質會變成紅色，不建議吃紅色的紫菜。

3、干紫菜需要泡嗎

從超市購買干紫菜后，有必要先浸泡和清洗紫菜，為了去除紫菜中的沙子，石頭和毒素，進食前應將其浸泡在干凈的水中，并且應至少更換兩次水以最大程度地減少有害物質。 通常情況下，您需要浸泡15至20分鐘。 當然，如果您想吃更多干凈健康的紫菜，您仍然必須掌握某些清潔紫菜的方法。

由于泡在水中的紫菜中含有天然色素，因此泡菜的水將呈現淡淡的紫紅色，只要沒有渾濁，這是正常的。 但是，如果水泡顯示為深紅色，則應謹慎對待。 如果將紫菜浸入水中后變成藍色或其他顏色，則在海中生長時可能會被有毒物質污染，因此最好不要再次食用。