我們都知道，豬肉的吃法有很多，回鍋肉就是其中很常見的一種做法，它的味道鮮美，味道好，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做回鍋肉吃。做回鍋肉是有一定講究的，尤其是食材的選擇。那么回鍋肉用五花肉還是后腿肉呢？下面讓我們具體來看看吧！

回鍋肉用五花肉還是后腿肉

可以用五花肉，也可以用后腿肉，也就是我們所說的二刀肉。

回鍋肉作為一道家常菜，烹飪方法簡(jiǎn)單，配料容易。根據(jù)這個(gè)過程，你可以很容易地在家里做一道美味的四川菜。食材的選擇可以根據(jù)自己的喜好，雖然豬2刀是最合適的，但是五花肉在日常生活中比較容易買到，配菜也可以根據(jù)自己的條件來選擇，韭菜、蔥等都可以。

由于回鍋肉制作簡(jiǎn)單，基本上家家都會(huì)做，于是回鍋肉幾乎成了四川家常菜的代名詞。近年來，由于川菜的不斷發(fā)展與創(chuàng)新，回鍋肉已經(jīng)傳遍大江南北，其口感油而不膩，鮮香可口，是一道非常下飯的家常菜。

回鍋肉用什么肉最好

用二刀肉要選肥一點(diǎn)的，這樣做出來的回鍋肉才是最地道的。做好的回鍋肉紅油特別多，很香，特別下飯。

每道菜用什么樣的食材是很講究的，所吃過的能稱得上是回鍋肉的，不管是川菜館還是四川的朋友，做這道菜的時(shí)候沒有用五花肉的，都是用二刀肉，也就是豬屁股上的肉。這個(gè)部位的肉厚，肥的多，瘦肉少，瘦肉緊實(shí)，是做回鍋肉的不二之選。

食材的選擇是保證回鍋肉品質(zhì)的關(guān)鍵。傳統(tǒng)的雙熟豬肉會(huì)選擇豬的第二刀，也就是說，在去掉豬尾巴之后，在切掉臀部的第一刀之后第二刀肉，因此得名第二刀。一刀肥多，二刀肥四瘦六，肥瘦比例搭配恰當(dāng)，肉質(zhì)比較細(xì)膩，所以是雙鍋肉的最佳選擇。但在日常生活中，人們也會(huì)用三層五花肉做回鍋肉，配菜除了韭菜也有更多的選擇，青椒和紅椒，洋蔥，韭菜等。

回鍋肉的家常做法

準(zhǔn)備食材：

一塊五花肉、一個(gè)土豆、1個(gè)青椒、一小抓花椒、一塊姜、幾瓣蒜、幾根紅頭蒜苗、適量的豆瓣醬、適量的料酒、幾個(gè)干辣椒、適量生抽、少許老抽、少許雞精、少許食用油。

做法：

1、土豆洗凈削皮，切成片，水洗一遍。青椒洗凈切片。蒜切片。姜洗凈切片。紅頭蒜苗洗凈切段。干辣椒剪一下。

2、五花肉洗凈，然后放入鍋里，放適量的料酒煮開，煮幾分鐘，撈出冷一下切成大片。

3、另起鍋，少許的食用油，然后把五花肉放入鍋里翻炒，變出多余的肥油控掉。

4、然后下適量的干花椒、豆瓣醬、姜片翻炒均勻。加入適量的生抽、少許的老抽翻炒均勻。

5、然后把土豆放入鍋里翻炒8成熟的時(shí)候，把青椒片、蒜苗段、干辣椒放入鍋里炒勻。

6、如果鍋里有點(diǎn)粘鍋的話就加上一點(diǎn)的開水，然后下少許鹽、少許雞精翻炒均勻后出鍋即可。