春筍是生活中比較常見的一種食物，它的吃法比較多，味道很不錯，營養價值高，深受人們喜歡。如果春筍發黑了，這種可能是外皮的正常顏色，如果是筍肉發黑，這種可能是氧化導致的，也可能是腐敗變質了。

春筍為什么發黑

1.正常現象

春竹與冬竹的不同之處在于，它們的外殼通常是黑褐色的。如果竹筍的表皮變黑，而竹筍的果肉是黃白色或綠色，這是一種正常現象。

2.腐爛變質

如果春筍的肉質變黑，并伴有軟化、發臭、發酸等變質現象，說明春筍已經變質。

3.氧化發黑

此外，經過長時間烹飪的竹筍也會出現發黑現象。一般在鐵鍋中煮久了，竹筍中的單寧酸和草酸物質會與鐵發生反應，導致氧化變黑。

春筍發黑了還能吃嗎

1.能吃的情況

在保存過程中，春筍可能會因脫水而起皺，從而產生黑斑。如果黑斑很少，而且整個春筍都沒有浸泡，這樣的春筍就可以被吃掉。

2.不能吃的情況

春筍容易變質，如變黑、變軟、變臭、變酸。當出現這種情況時，建議立即扔掉，不要繼續食用。

春筍不能和什么一起吃

1.羊肝：春筍和羊肝一起炒（煮）會影響眼睛健康。

2.甲魚肉：春筍和甲魚肉可引起中毒，甘草可在水中煮沸后服用搶救。

3.羊肉：春筍和羊肉一起吃會引起復雜的生化反應，導致腹痛，可以用地下水治療。

4.紅糖：春筍不宜與紅糖一起食用，否則會形成賴氨酸苷，對人體有害。

5.糖漿：春筍和糖漿一起吃會引起毒性反應，原理上類似于紅糖。

6.豬排：春筍不能和豬排一起吃，因為一起吃會影響鈣的吸收。

7.豆腐：春筍和豆腐一起吃，不僅影響身體對鈣的吸收，還容易導致結石病。