炸雞柳是生活中比較受歡迎的一種美食小吃，它一般都是放鍋里面炸著吃的，要熱油下鍋，小火慢炸，這樣炸出來的肉質鮮嫩可口，外皮酥脆，不建議用大火油炸，很容易炸糊掉。

炸雞柳是大火炸還是小火炸

要控制油溫，不要大火，一定要小火，這樣炸雞柳的外表不會炸焦了。

鍋燒干之后向鍋中加入適量的食用油，等到油溫達到大約七成熱到八成熱的時候就可以下入雞柳了。炸到雞柳變成金黃色的時候就可以撈出來了，將它們都撈到一個露眼的盆子里面，控一下油分。

注意下入雞柳的時候一定要先將雞肉裹上一層糊糊再下入鍋中，雞柳不要一次性的都倒入到鍋里面，這樣雞柳很容易就會粘到一起去，分開就難了。下雞柳的時候一定要關到小火，這樣可以避免雞柳有的已經炸糊了有的還沒有炸熟的情況。

雞柳全部撈出來之后將火調大一些讓油溫繼續升高一點，再一次將雞柳放入到鍋中復炸一下，這一次炸的時間不要太長，炸大約8到10秒鐘就可以了，將炸好的雞柳再一次放入露眼盆當中控一下油，再裝入盤中。

炸雞柳用幾分熱的油炸

鍋中油熱6成時直接炸。

在炸雞柳時為了炸出來的雞柳香酥脆可以把雞柳裹上雞蛋液以及面包糠之后，鍋中開中小火油熱6-7成時放入雞柳直接炸，炸至雞柳金黃后撈出即可，在炸雞柳的過程中要注意把雞柳翻面，防止受熱不均勻食用口感不佳。

炸雞柳的做法

1.材料

雞大胸，雞蛋，面粉，淀粉，食鹽，胡椒粉，料酒，雞精，食用油

2.做法

(1)把雞大胸清洗干凈，切成細條，然后用料酒、食鹽、胡椒粉、雞精和食用油腌制入味；

(2)把雞蛋打入碗中，加入面粉和淀粉攪拌均勻，再把腌制好的雞胸肉倒入抓勻；

(3)熱油鍋，把雞胸肉下鍋炸制兩面金黃即可撈出，全部炸好之后再重新炸一遍，可以再撒上辣椒粉或者番茄醬。