螃蟹是每年秋季上市的一種美食，它的保鮮時間比較短，很多人都會將螃蟹放冷凍保存，這樣可以保存更久一點，不過有些螃蟹冷凍后就空殼了，這種可能是含水量比較高，或者品質(zhì)不佳，最好建議蒸熟保存比較好。

螃蟹冷凍后為什么會空

1.含水量高

螃蟹肉的含水量也是冷凍后空殼狀態(tài)的原因之一。含水率較高的螃蟹在低溫環(huán)境中冷凍結(jié)晶后會膨脹，破壞螃蟹的組織結(jié)構(gòu)。當(dāng)它們解凍或煮熟時，水分會流失，蟹肉結(jié)構(gòu)無法恢復(fù)，這將導(dǎo)致空殼狀態(tài)。

2.質(zhì)量差

還有好螃蟹和壞螃蟹。好螃蟹的肉質(zhì)豐滿、嫩而美味，而差螃蟹的肉不多。在冷凍和脫水后，螃蟹變成空殼。

螃蟹怎么凍才不會空殼

1.加水后冷凍

準(zhǔn)備一個大小合適的帶蓋子的分類箱，用皮帶綁住游泳蟹的腿，防止它們四處亂跑，然后將它們整齊地堆放在箱子里。然后往盒子里倒些水，蓋住游泳蟹。蓋上蓋子后，把它們放在冰箱里冷凍。

吃的時候，拿出盒子解凍，梭子魚就會出來。用這種方法保存的中華梭子蟹最接近活蟹的味道。這種方法也用于大陸大型超市的梭子蟹運輸，可以保證梭子蟹的新鮮度、蟹肉的不收縮性和美味。用這種方法，它可以新鮮半年。

然而，梭子蟹直接被冷凍致死。蒸熟后味道幾乎鮮美，所以更適合油炸，比如辣螃蟹。

2.蒸熟后冷凍

所有在家里買的梭子蟹都是一次性放在鍋里蒸的。如果你不能把它們都吃了也沒關(guān)系。用塑料薄膜把它們一個一個地包起來，放在冰箱里冷凍。它們至少可以保存半個月。吃的時候，你不需要解凍，只要把它放進蒸鍋里蒸10分鐘就可以了。

用這種方法腌制的梭子蟹與活蟹具有相同的味道和味道。因為蟹肉已經(jīng)蒸過了，所以沒有必要擔(dān)心蟹肉的收縮。當(dāng)它被吃了，它仍然是飽滿和肥胖的。值得注意的是，梭子蟹在蒸煮后必須完全冷卻，然后才能包裝保存。如果在熱的時候把它包起來冷凍，就會出現(xiàn)水汽，這會導(dǎo)致梭子蟹變質(zhì)。

螃蟹怎么保存比較好

建議將其放進冰箱保存。

保存螃蟹有很多方法。一般來說，保存螃蟹的最好方法是把它們放在涼爽的環(huán)境中。通常建議把它們放在冰箱里。活螃蟹可以把腳綁在一起，這樣可以減少螃蟹的身體消耗，避免螃蟹掙扎時體內(nèi)乳酸的增加，加速體內(nèi)細菌的傳播，并使冰箱里的溫度保持在5-10度左右，最后用濕毛巾蓋住螃蟹，可以保持幾天。