猴頭菇是一種營養價值非常高的可食用菌，其肉質細嫩、香氣撲鼻、味美可口，具有很高的營養價值，有健胃、補虛、降脂的作用。我們在選擇猴頭菇的時候，自然是品質優良的更好了，但是很多人不是很了解什么樣的猴頭菇更好，那么一起了解下吧。

猴頭菇買哪種好

1、干濕

猴頭菇濕時呈白色，干制后才呈金黃色。優良猴頭菇按中國藥典附錄ⅨH第一種方法測定，水分含量不得超過13.0%。如果你看到那種很干的，一摸就會掉毛，買回來就變成禿頭猴頭了。

2. 質量

因為購買的猴頭菇大多是干猴頭，所以在質量上，要選擇大小均勻、干燥無蟲、沒有雜種形狀的猴頭菇。不要買那些有腐爛或蛀蟲的。

3.顏色

優質猴頭菇外觀呈金黃色，猶如金絲猴的毛。有時有黃白色，因為猴頭菇的菌絲是白色的。但有些商家會使用硫酸碘來增加美白效果，導致猴頭菇出現異常的白色。這不僅對猴頭菇有害，而且對人體也有害，所以盡量不要購買。

4.形狀

選擇時應選擇類似圓形的形狀，直徑在4-5cm左右，沒有疤痕或瑕疵，大小均勻。這種猴頭比較好。

猴頭菇買新鮮的還是干的

1、新鮮的營養價值更高。 鮮猴頭和干猴頭在營養成分上沒有區別，但在干燥過程中猴頭中的營養成分會流失，而新鮮猴頭最大程度保留下來。 營養成分，所以在營養價值方面，新鮮的會更好。

2、干的口感會更好。 猴頭菇在干燥的過程中，由于里面的水分蒸發，里面的糖分會更濃，香味會更濃，比新鮮的更堅韌，所以在口感上， 干品會更好。

猴頭菇的營養價值

1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、豐富的礦物質和維生素的優良食品。

⒉猴頭菇含有不飽和脂肪酸，能降低血液中的膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，促進血液循環。 是心腦血管患者的理想食品。

3、猴頭菇中所含的多糖、多肽和脂肪物質能抑制癌細胞遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥等惡性腫瘤。

4、猴頭菇含有多種氨基酸和豐富的多糖，有助于消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病有顯著療效。