月餅的制作是有一定講究的，做好之后還需要放置回油，這樣可以月餅的色澤更飽滿，味道更好一點。月餅在包裝的時候一般都會放脫氧劑，這個并不會影響月餅回油，影響月餅回油的主要是保存環(huán)境、制作食材等。

月餅放脫氧劑還能回油嗎

還可以回油，不會有什么影響。

月餅的主要原料是蛋糕皮和餡料。制作月餅時，水和食用油經(jīng)過充分攪拌和乳化處理。烘烤后，月餅皮含水量約為5%，餡料含水量約為20%。月餅成型后，放置一段時間后，月餅餡中的水分會轉(zhuǎn)移到月餅皮上，干燥的月餅皮會吸收餡中的水分，油和水不溶。乳化系統(tǒng)會被破壞，月餅中的油會滲出，使整個月餅看起來油亮。

月餅含有大量的糖、油等，在回油和保存過程中，月餅應(yīng)存放在干燥、低溫、通風的地方，以免變質(zhì)。

月餅放哪里回油好

根據(jù)具體情況而定。

1.高溫

在正常情況下，自制的月餅含有一定量的水和油。這些物質(zhì)在高溫下烘烤后，水和油會大量流失。此時，一般建議將月餅放回冰箱的油中，依靠冰箱的低溫，使月餅收縮的水和油滲出表面。

2.低溫

如果月餅制作一段時間后，月餅中的水和油凝固在一起，一般建議將月餅放在室溫下或?qū)⒂头呕匚⒉t中。

如果月餅不回油怎么辦

沒有辦法，我們只能再做一次月餅。

制作月餅時，面團中會加入水、油和其他成分。經(jīng)過揉捏和其他加工步驟后，月餅會迅速乳化并成形。經(jīng)過烘烤步驟后，月餅外皮中的大部分水分會蒸發(fā)，而月餅餡中的水分含量仍然很大。這時，當月餅放置一段時間后，餡料中的水分會轉(zhuǎn)移到月餅皮上，干燥的月餅皮會吸收餡料中的水分，然后月餅里的油會滲出，看起來油光閃閃。回油步驟一次到位。如果月餅制作后回油失敗，這次月餅生產(chǎn)將失敗。沒有后續(xù)補救措施，因此我們只能再次制作月餅。