山藥和紅薯、土豆一樣，都是我們常吃的根莖類植物，含有豐富的淀粉等營養元素。因為他們原本是植物的根莖，所以放的時間久了，再加上合適的環境溫度濕度，就很容易發芽。土豆發芽之后會產生龍葵素，這是有毒的千萬不能吃。那么山藥發芽之后有沒有毒呢？吃了會怎么樣呢？

山藥長芽有沒有毒

山藥長芽是可以吃的，不會像土豆發芽那樣會有毒，并且它不含有毒或有害成分。 發芽后，只是山藥本身的營養成分受到影響，蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等成分減少，所以山藥芽可以食用。您可以去除芽并正常食用，如果介意，可以在食用前去除發芽的那一節。

吃發芽的山藥會怎樣

發芽的山藥無毒，不影響食用。 然而，山藥的發芽表明已經開始生長，會導致山藥的營養成分減少，輕微發芽的營養損失會很小，而發芽較嚴重的則會造成大量的營養損失。但腸胃功能較弱者，則不宜多食，容易腹瀉。

如果山藥已經發芽了，你可以把芽去掉再吃。 山藥一旦發芽，就意味著它的營養成分流失了很多。 如果要吃這種山藥，最好在它的芽還比較短的時候吃。 食用時，將發芽的部分的長芽的山藥肉質去掉，去皮切片后泡水處理，也可以適當增加發芽山藥的脆度，口感也不會太差。

山藥怎么保存

1. 低溫保存

先放在陽光下曬一下，把表面的水分擦干。 然后用報紙包好，放在外面的袋子里，放入冰箱冷藏保存。 這樣可以防止皮膚變黑，想吃的時候拿出來就好了。

2.陰涼通風

如果冰箱內沒有存放空間，也可以存放在陰涼通風的環境中。注意如果存放在潮濕的地方，很容易發芽，所以一定要保持干燥。 只能存放10天，時間長了會變黑。

3、用黃酒浸泡

山藥發黑的主要原因是切口氧化，所以如果要保存更長時間，一定要讓切口遠離空氣。 你可以把它掰下來，在切口處浸泡在米酒里，然后用吹風機吹干，以促進傷口愈合。 之后，用餐巾紙包好，放在陰涼處，可以存放幾個月。