核桃仁是砸開核桃堅硬外殼之后里面的果實，因為核桃仁比較像大腦構造，“以形補形”中人們就會認為吃核桃仁可以補腦。核桃仁的確含有豐富的營養(yǎng)，比如蛋白質、維生素、脂肪、微量元素等等，多吃對身體是非常有好處的，但是他畢竟含有脂肪，所以不能吃太多。

核桃仁發(fā)紅屬于正常現象么

新鮮核桃仁剝殼之后是會發(fā)紅的，這是正常現象。因為核桃仁剛去殼之后，表面有一層薄薄的皮，而這層皮的油分非常多，所以外觀是深褐色的。 但隨著表皮與空氣的接觸，被空氣氧化后，表皮上的油脂會逐漸揮發(fā)，被氧化的表皮會逐漸變成淡紅色。 這個其實沒有關系，只要沒有霉變等變質不影響吃。 所以，如果你買了新鮮的核桃，放置一段時間，不要擔心外皮發(fā)紅，你可以像往常一樣吃。

核桃仁什么顏色正常

通常新鮮核桃仁是淡黃色或淡琥珀色，干核桃仁的核桃仁是灰色或灰褐色。 核桃仁的味道有點像蒸了曬干的花生。核桃仁選擇黃白色最好，其次是深黃色，還有棕黃色。 一般偏黑色或白色與類型有關。 最好通過品嘗來選擇。 好的核桃皮薄而豐滿，口感細膩香醇。 白色的和不自然的一定是漂白過的，所以最好不要吃。

新鮮核桃為什么吃起來是苦的

新鮮核桃的苦味主要是由于核桃仁的棕色外皮。

核桃味甘、性平、無毒、微苦、微澀。 中醫(yī)認為，核桃殼有收斂、收斂作用。 這種核桃的苦味大部分來自核桃仁的棕皮，棕皮中含有單寧成分，所以會有一點苦味，這是正常現象。 較新鮮的核桃含有更多的單寧，而且比干核桃味道略苦。

但核桃的這一點苦澀并不影響它的營養(yǎng)價值。 如果覺得苦，可以剝掉外皮，只吃里面白色的肉，沒有苦味，非常好吃。

核桃仁的營養(yǎng)價值有多高

1、核桃營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。每100克含有15.4克蛋白質、63克脂肪、10.7克碳水化合物、108毫克鈣、329毫克磷、3.2毫克鐵、0.32毫克硫胺素、0.11毫克核黃素和1.0毫克煙酸。脂肪中含有大量的亞油酸，具有很高的營養(yǎng)價值。此外，它還含有豐富的維生素B和E。

2、核桃含有豐富的維生素B和E，可以防止細胞老化，強腦，增強記憶力，延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素，不僅不會升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收。適用于動脈硬化、高血壓、冠心病患者。

3、核桃仁含有亞油酸、鈣、磷、鐵。它們是人體理想的皮膚化妝品。經常食用可以滋潤皮膚，黑發(fā)，防止頭發(fā)過早變白和脫落。

4、核桃仁還含有人體所需的多種微量元素。它們是中成藥的重要輔料。它們具有理氣養(yǎng)血、止咳化痰、潤肺補腎的功效。當你感到疲倦時，咀嚼一些核桃可以緩解疲勞和壓力。