海參是一種營養價值非常高的水產品，特別滋補。因為海參不容易保存，所以基本都會干制成干海參，吃的時候提前泡發即可。我們在買海參的時候，會看到有的海參表面發白，而有的海參通體都非常黑亮，非常均勻。但其實發白的海參反而是更好一些的哦。

海參泛白還能吃嗎

可以吃。

海參變白是正常現象。因為海參等海產品中含有一定量的鹽分。 一段時間后，這些鹽分會形成白色晶體，然后附著在海參表面，所以海參變成白色。表面的鹽分有利于海產品加工過程中的脫水，鹽分具有殺菌消毒的作用，可以使海參的保存時間更長。這并不是說海參不能吃，只是吃起來會很咸。 建議您在食用海參前先在水中浸泡一段時間，以去除表面的白色鹽霜。

海參發白是什么原因

1、干海參在加工和蒸煮過程中，使用高濃度飽和鹽水，最大限度地吸收海參中的水分。然后將其曬干，將海參多余的水分蒸發到極致，保證海參干透。因此，會有白色殘留物。

2、普通干海參表面有少許發白是正常的，因為海參本身在加工過程中會保留鹽分。如果海參看起來又黑又漂亮，反而說明海參中加入了添加劑（如糖）。 這樣的海參看起來非常漂亮。

3、另外，看起來又白又難看的海參也可能是鹽干海參，為了降低市場上海參的單價，專門經過加鹽加工的。

海參買什么樣的好

1、看顏色

好的干海參應該呈現自然的顏色，如深褐色、灰褐色、灰黑色或黃褐色。鹽干海參表面會有一層由鹽粒形成的薄薄的白霜，海參整體顏色比較均勻。最好不要購買純黑色和有光澤的海參。這種海參雖然看起來不錯，但實際上可能是人工著色的海參。

2、聞味道

在氣味上，好的干海參應該具有海參特有的“鮮魚腥味”。采摘海參時，可以將海參放在鼻子前，輕輕聞一聞。一旦有其他氣味，就應謹慎購買。

3、看外觀

就狀態而言，好的干海參外觀自然，身軀飽滿，加工過程中留下的切口整齊。如果海參嘴沒有完全去除，可以看到海參嘴和白色石灰。參刺硬而直，形狀完整或近乎完整。

4、看等級

國家標準將干海參分為四個等級，每個等級都有自己的含鹽量。優質干海參含鹽量≤12%，一級干海參含鹽量≤20%。二級干海參必須小于等于30%，三級干海參必須小于等于40%。雖然這些標準用肉眼很難判斷，但最好購買鹽分較少的干海參或新鮮海參。