小龍蝦是夏季比較受歡迎的一種食物，它的肉質(zhì)鮮嫩可口，味道又香又辣，味道很不錯，很多人都會經(jīng)常吃小龍蝦，有些人也會自己在家做小龍蝦，吃小龍蝦之前一定要處理干凈，要去頭去腮去蝦線，但是頭部只剪去三分之一就可以了，這樣可以保持蝦黃。

一、小龍蝦剪了頭怎么不讓黃出來

只剪去三分之一的頭部。

你可以從后面把龍蝦的中間部分?jǐn)D回去，用剪刀剪下大約2厘米的龍蝦頭，在龍蝦頭的頂部露出一個洞。你只要用剪刀尖挑出里面的胃袋，用一點水打一下就夠了。

有些龍蝦的腦殼有美味的“黃”，所以在清洗時，可以用剪刀將其從頭部向上剪至斜下方45度左右，然后取出胃囊時保留“黃”。最后，用清水仔細(xì)清洗。

這把刀很重要，不僅能去掉頭上的胃囊，而且不能去掉頭上的黃糊。剪下來不要端，剪一半要拔出來，所以一般把整個肚子都拔出來，練一練就能聰明，多練。

將龍蝦頭部切下三分之一后，就可以切除上面的一些臟器，如胃囊、肝臟和心臟。頭部中間是鰓，蝦黃色在鰓下面。一般來說，蝦的鰓部不易去除。如果要去掉整個鰓，整個頭部都會被去掉，這會造成蝦黃的損失，這是比較浪費的，所以一般來說，在處理鰓的時候，龍蝦都會保存下來，只需要去掉鰓上面的一些器官。而且小龍蝦的鰓有一定的阻斷作用，可以防止蝦黃流流失。而蝦黃色和蝦尾肉放在一起，是不容易丟失的。

二、小龍蝦怎么清洗干凈

首先，在購買小龍蝦時，要選擇比較干凈的，比較干凈，不費吹灰之力就洗干凈了，可以放心食用。看起來很臟的小龍蝦是無論如何也買不到的。如何判斷？看小龍蝦的肚子很容易。更干凈的小龍蝦有更干凈的腹部和很少的污垢。

把小龍蝦放在一個大盆里，用水沖洗干凈，然后裝滿水，使小龍蝦在水中起泡。通過浸泡，去除一些臟東西。如果有時間，最好換兩三次水，浸泡一個多小時。

然后把龍蝦的頭和線取下來，沖洗干凈。

然后取出小龍蝦，加入少許小蘇打和少許面粉，加入適量水，攪拌幾次，讓水旋轉(zhuǎn)，浸泡一會兒，小蘇打有很好的去污效果，面粉也有很好的吸附作用，這樣兩種材料結(jié)合后，小龍蝦上的污垢就可以去除了。

取出龍蝦，放開水反復(fù)沖洗，并迅速將臟東西洗掉。

最后，我用一把小牙刷把小龍蝦一只一只地抓起來洗，然后用水沖洗干凈。這樣，龍蝦就會得到干凈安全的處理和食用。

三、小龍蝦不能和什么一起吃

1.不能和維生素C含量高的食物一起吃

如橙子、西紅柿、獼猴桃、柚子等，蝦、蟹、蛤、牡蠣等軟甲殼類海產(chǎn)品中含有一些五價砷化合物。維生素C具有很強(qiáng)的氧化性。高劑量的維生素C與砷五價化合物反應(yīng)生成三甲砷，稱為砷。雖然同時大量食用海鮮和維生素C有可能引起中毒，但為了安全起見，還是在吃了小龍蝦之后再吃含維生素C的食物為好。

2.不能與羊肉、韭菜、木瓜等熱食同食

龍蝦本身就是溫性食物，如果同時大量吃熱性食物，會加重體內(nèi)熱量，導(dǎo)致上火。

3.不能與含有單寧和草酸的食物一起吃

小龍蝦含鈣豐富，鈣會與鞣質(zhì)和草酸反應(yīng)，形成鈣沉淀和草酸鈣，難以消化吸收。這不僅影響小龍蝦的鈣營養(yǎng)，還會引起腎結(jié)石、尿路結(jié)石等疾病。含單寧的常見食物有葡萄、柿子、石榴、山楂、茶葉等；含草酸的常見食物有菠菜、甜菜、香菜、青椒、草莓、巧克力等。

4.不能與牛奶、雞蛋、肉等高蛋白食物搭配食用

龍蝦本身就是高蛋白食物，一起吃高蛋白食物會增加胃和肝腎的負(fù)擔(dān)，從而導(dǎo)致腹脹、腹瀉、消化不良，甚至肝腎衰竭。