皮蛋是用鴨蛋、雞蛋腌制的，有獨(dú)特的味道和香氣，比較有名的是松花蛋。皮蛋一般用來做涼拌菜食用的，而皮蛋因?yàn)榻?jīng)過腌制之后發(fā)生化學(xué)反應(yīng)會(huì)變熟，所以是可以直接吃的，當(dāng)然也是可以煮著吃的。那么皮蛋是煮了好吃還是不煮好呢？

1、皮蛋煮了好吃還是不煮好吃

具體要看個(gè)人喜好了。因?yàn)殡缰破さ暗脑嫌惺遥云さ坝斜容^大的堿味，忍受不了的可以煮一下了吃。如果是制作涼菜吃，那可以選擇煮熟后伴著醋、醬油、蔥蒜等調(diào)料—起吃，因?yàn)檫@些調(diào)料能中和部分堿，皮蛋的口感也會(huì)好一些。如果您購買皮蛋后不經(jīng)烹煮就直接食用，其中殘留的氨會(huì)刺激您的口腔和胃部，導(dǎo)致腸胃不適。所以胃腸道不適和口腔潰瘍的話，皮蛋是不能生吃的。

2、煮皮蛋要去殼嗎

不需要去殼，等煮好了之后再去殼比較好，這個(gè)時(shí)候去殼也很方便。如果去殼煮皮蛋的話，容易把皮蛋煮散。準(zhǔn)備好一定數(shù)量的皮蛋，將適量的水倒入鍋中，用高火燒開，然后放入皮蛋，不要?jiǎng)儦ぃ蠹s3至5分鐘后取出，用冷水沖洗后剝殼，然后在刀背上涂一層食用油之后，就可以把皮蛋切成塊狀了，還不會(huì)粘刀。

3、煮皮蛋要煮多久才熟

皮蛋本身就是熟的，如果要煮了食用的話，水燒開后煮7至8分鐘，或用電鍋蒸約5分鐘即可食用，生皮蛋的堿味也會(huì)變?nèi)酢５靶局笫旌螅秤没蚯袎K會(huì)更方便。但是還需要適量食用，因?yàn)槠さ笆峭ㄟ^將蘇打粉，石灰，鹽和氧化鉛混合，然后包裹鴨蛋腌制而制成的，里面包含鉛，經(jīng)常食用對(duì)身體不利。