香椿吃起來很不錯，含有豐富的營養成分，做法比較多，有些人會將香椿放鍋里面炸著吃，這是比較受歡迎的一種吃法。炸香椿魚是有一定講究的，那么炸香椿魚用大香椿還是小香椿呢？下面讓我們具體來看看吧！

一、炸香椿魚用大香椿還是小香椿

建議用短小鮮嫩的香椿芽。

為了挑選香椿芽，我們首先要挑選剛剛采摘的新鮮香椿芽。這些香椿芽不僅新鮮可口，而且亞硝酸鹽和草酸含量最低。長期貯藏和陳化的香椿芽中亞硝酸鹽和草酸含量較高，尤其是腌制香椿芽中。

香椿芽是否新鮮，主要看顏色。新芽呈棕紅色。當他們變綠時，他們就老了。此外，我們還應該看看香椿芽的葉子，葉子一碰就掉下來，這種肯定是放了很長時間的。

二、炸香椿魚的做法

方法：

1、買香椿，選新鮮的，短的比較好。

2、買香椿盡快吃，里面清水洗凈。

3、移除根。如果香椿再長一點，就可以再剪掉。如果樹很小，就可以省略。

4、燒開水，將香椿根放入沸水中，燙1分鐘后撈出。

5、把一個雞蛋打散。

6、放入面粉，根據你要加的量，面粉的多少決定最后的糊量。慢慢倒入適量清水，攪拌成稠糊即可。可掛在香椿的稠度上，不要太薄，要掛太薄的漿。

7、把面糊加鹽調味。將燙過的香椿分批放入面糊中。

8、拿一把香椿，把糊掛起來。

9、在鍋里倒入適量的油，約50%熱時煎。當它啟動時，它會變成微黃色，然后就可以填寫了。出鍋時，可以撒上自己喜歡的胡椒鹽，以增加味道，趁熱吃比較好。

三、吃香椿的注意事項

1、香椿是發物，所以有慢性病的人是不能吃的，陰虛的人不應該吃香椿，而且有些人吃香椿會過敏，這些人也應該引起高度重視。

2、香椿應避免與下列東西一起吃。香椿和牛奶會引起腹脹。和花椰菜一起吃會影響鈣的吸收。與黃瓜同食會影響維生素C的吸收，與高鉀食物同食可能引起腹瀉甚至腸胃痙攣。與動物肝臟或維生素K一起食用會影響營養素的吸收。這些食物都是不能和香椿一起吃的食物。

3、香椿中維生素C含量高于普通果蔬。如果可以吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻止亞硝胺的形成。如果香椿不夠新鮮，不妨與其他新鮮果蔬一起食用，以免亞硝酸鹽的隱患。