每逢春節將至，家家戶戶都開始準備臘肉腌制，而也有人說臘肉含有亞硝酸鹽，吃了對身體不適。那么，是直接吃臘肉會亞硝酸鹽中毒，還是臘肉放久了會產生亞硝酸鹽呢？其實，大家在食用臘肉時，用正確的方法烹飪是不會中毒的。

1、臘肉放久了會產生亞硝酸鹽嗎

會。

如果臘肉存放時間過長，但仍發霉發潮甚至有臭味，則無法食用，因為此時臘肉中繁殖了許多細菌，臘肉在儲存過程中會產生亞硝酸鹽，而這種物質是致癌物，如果吃得太多，您的身體肯定會感到不適。

那么為什么產生亞硝酸鹽呢？ 主要原因是肉蛋白質中的氮被微生物代謝后，會出現亞硝酸鹽，這是細菌的代謝產物。

2、臘肉里亞硝酸鹽能被煮出來嗎

可以。涼水煮臘肉可以去亞硝酸鹽。

要吃臘肉和臘腸，請先用水煮一遍才是最安全的。由于臘肉和其他煙熏制品中含有一定量的亞硝酸鹽，即使每次僅少量攝入，仍會增加患胃癌的風險等，如果將臘肉放入水中并徹底煮熟，則亞硝酸鹽會溶解在水中，食用起來更安全。

此外，必須將其在冷水中的鍋中煮沸，以便水可以緩慢滲透到肉組織中，從而使原來干燥的臘肉變得更濕潤，并且亞硝酸鹽很容易滲出。

3、臘肉的保質期有多久

臘肉的保質期一般在一年左右，并且還是要科學保存的前提下，才能維持一年左右的保質期，超過一年后，臘肉就會變質，變味，千萬不要食用了。

本身臘肉經過重鹽腌制和煙薰，里面含有大量的有害物質，比如有大量的亞硝酸鹽等，再經過這么長時間的放置，里面不同的物質會產生反應，若再保管不善，變質就更快了。

4、臘肉的保存方法

臘肉怕潮濕：

臘肉必須存放在通風或干燥的地方，因為潮濕的地方可能會使臘肉發霉變質，并最終變質。

臘肉怕熱：

夏天，由于天氣比較熱，在室溫下不能保證肉質，此時，您需要用保鮮膜或塑料袋將臘肉包裹起來，然后將其存放在冰箱的冷凍室中，直到吃完為止，只需取出臘肉，然后將其清洗即可。