鐵鍋因其性價比極高且能為人們很好的補充鐵元素是當(dāng)下最受人們歡迎的一種炊具，但很多人在使用鐵鍋燒菜的時候都遇到菜發(fā)黑的問題，那么鐵鍋里的菜發(fā)黑能吃嗎？鐵鍋炒菜發(fā)黑對身體健康有傷害嗎？一起看看吧。

鐵鍋里的菜發(fā)黑能吃嗎

因為鐵鍋容易生銹，食物容易氧化，長期食用氧化性食物會導(dǎo)致體內(nèi)鐵過多，導(dǎo)致肝硬化、動脈硬化、胰腺硬化等癥狀。因此，用鐵鍋烹調(diào)時一定要快火快炸，后菜要盡快取出。當(dāng)鐵鍋里發(fā)現(xiàn)山藥、蓮藕、豆角等易氧化的蔬菜變黑時，最好不要吃。

鐵鍋炒菜發(fā)黑對身體健康有傷害嗎

這些黑色的物質(zhì)是炸過的油、肉、魚、蛋、蔬菜等的殘渣。如果某些東西在烹飪過程中被燒焦，聚合物蛋白質(zhì)就會分解成低分子氨基酸，然后結(jié)合起來形成化學(xué)物質(zhì)，導(dǎo)致人類發(fā)生“突變”。人們吃這種燒焦的東西，會產(chǎn)生一種遺傳毒素，烹調(diào)魚肉時應(yīng)該注意火候，不要燒焦，萬一燒焦了就要扔掉，不要再吃。鐵鍋里的黑垢也要經(jīng)常清除掉，以免吃進體內(nèi)。

為什么鐵鍋炒菜會發(fā)黑

由于鐵鍋在炒菜的過程當(dāng)中，經(jīng)過炒鏟與鐵鍋的敲擊，碎鐵屑可掉下，而附著在菜上，本身鐵粉為黑色，經(jīng)過氧化之后變紅褐色的緣故所在。這是我們可以再用火的干鍋中倒入醋，然后在即將燒開時，慢慢的沿著鍋壁，用醋清洗鍋壁之后，倒掉清洗后的醋，然后再用清水洗一遍，以后，就不會再有發(fā)黑的顏色出現(xiàn)了