發面饅頭在北方比較普遍，面發好了饅頭松松軟軟特別香甜好吃。以前科技不發達科技不發達，不能夠提純酵母菌，只能采取一些比較原始的酵母制取方法，一是老面（也稱面引子、引頭、酵種等），醪糟等來發面。現在酵母粉用的最廣泛，簡單，快捷，成功率高。

發面可以用甜酒釀嗎

當然可以。用甜酒釀（醪糟）發面做出來的饅頭味道最好吃了，用酒釀發面做出的饅頭口感豐富，吃起來回甜可口。饅頭帶著甜酒的清香味，整出來饅頭蓬松暄軟，虛虛的。甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟糯米拌上曲（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒也稱酒釀，我們北方叫醪糟。

什么甜酒釀適合發面用

不是所有的甜酒釀都能用來發面，選用自制無添加的，沒有兌過水的，成米成坨的那種發面成功率是非常高的。而超市賣的米酒罐頭，雖然有米酒 的味道但是這種都是經過殺菌過的，酵母菌已經被殺死，不能用于發酵了。

如何用甜酒釀發面

準備面粉500克，甜酒釀120克左右就差不多了，少量多次加入，先用筷子攪拌成棉絮狀，再下手揉成稍微軟的面團，蓋蓋放置暖和的地方發酵至兩倍大，就可以了。

發好的面，體積是原來的2倍大左右，表面全是小孔，用手扒開面團后里面豐富的蜂窩組織結構就發面成功了！

喜歡吃饅頭的可以試試用甜酒釀發面做饅頭，香甜松軟，比老面饅頭都好吃。

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甜酒釀發面非常好，蒸出的饅頭特膨松，比傳統的面肥好吃的多。時間不好確定，要看季節而定，最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用堿，不酸就好。注意：超市里賣的有好些不能用，米成坨的可用于發面，稱為生酒釀；米已經散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發酵作用。