我們都知道，香腸是用豬肉制作而成的一種肉類食物，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來咸香可口，是比較下飯的一道菜，很多人都會(huì)做香腸吃，尤其是每年冬季。那么灌好的香腸長(zhǎng)白毛了還能吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！

灌好的香腸長(zhǎng)白毛了還能吃嗎

如果香腸外面腸衣有少量的白色點(diǎn)點(diǎn)，有可能是臘腸腌制過程中由于放置過多的鹽分，在潮濕的環(huán)境里凝結(jié)在表面一層白色的鹽霜抹一下有沙粒感，如果沒有其他怪味的話，把臘腸弄干凈，還是可以吃的。霉菌初期還只是生長(zhǎng)在食物表面，并不會(huì)深入到內(nèi)部。再加上臘腸表面有腸衣隔離，腸衣里的肉還沒有太多污染。但是個(gè)人感覺，安全起見最好還是不要吃的好，因?yàn)槲覀儧]法確認(rèn)到底污染到什么程度。

如果長(zhǎng)了大面積的綠色毛毛和斑點(diǎn)，那就千萬(wàn)不能吃了長(zhǎng)霉菌了，已經(jīng)有黃曲霉素包含在霉菌中了，而黃曲霉素是強(qiáng)致癌物質(zhì)。雖然浪費(fèi)可恥，可是為了安全起見，我們千萬(wàn)不要做小白鼠，藥費(fèi)真得比火腿貴很多！

灌好的香腸怎么避免長(zhǎng)白毛

灌的香腸表面起白毛，跟當(dāng)?shù)氐臍夂蛴嘘P(guān)，氣候濕潤(rùn)是主要原因，空氣中的水分較多，導(dǎo)致香腸表面起白毛。可以將長(zhǎng)白毛的香腸掛晾在屋內(nèi)的通風(fēng)口處，有陽(yáng)光的話，放在陽(yáng)光下暴曬，表面用牙簽扎一些小孔，使香腸充分揮發(fā)，這樣可以避免香腸長(zhǎng)白毛的生長(zhǎng)。

什么時(shí)候灌香腸比較好

臘腸需要在溫度和濕度都偏低的時(shí)候進(jìn)行，例如廣東大致在立冬后冬至前，選擇在天氣預(yù)報(bào)中未來一周無雨、有風(fēng)、有太陽(yáng)的時(shí)候，就可以放心進(jìn)行。成功的臘腸應(yīng)該手感偏干硬，香味撲鼻，還有可能輕微冒油。

高濕度和高溫度很適合菌類生長(zhǎng)，這可能就出現(xiàn)2種情況：

1、豬肉本身的含水量偏高，加上環(huán)境高濕高溫，就會(huì)容易引起豬肉的腐敗發(fā)臭；

2、豬肉本身的含水量偏低，但環(huán)境偏濕溫度高，就有可能在表面發(fā)酵出青綠色的霉菌開始發(fā)酵，待發(fā)酵完成，就形成另一種的風(fēng)味，例如金華火腿。