我們都知道，山藥的品種有很多，不同的山藥會有不同的味道和口感，營養價值也是有所不同的，壚土鐵棍山藥就是其中比較受歡迎的一個品種，市面上往往會有很多假冒的。那么壚土鐵棍山藥怎么辨別真假呢？下面讓我們具體來看看吧！

什么是壚土鐵棍山藥

壚土鐵棍山藥是河南焦作地區溫縣的地理標志性特產。因為山藥生長的土壤是壚土，壚土地土質堅硬，粘性大。種植的鐵棍山藥口感好，營養豐富。正因為壚土鐵棍山藥的質量好，所以常常被冒充。

山藥的名稱眾多，有菜山藥，有懷山藥，麻山藥，鐵棍山藥，傻傻的讓人難以分清。其實菜山藥就是麻山藥，懷山藥就是河南焦作地區的鐵棍山藥。懷山藥又有壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥。

怎樣辨別壚土鐵棍山藥

從外形辨別

壚土山藥生長在壚土地中，壚土土質硬，粘性大，山藥在生長扎根時就比較費力，所以長出的山藥上下粗細不均勻，一般為上頭粗，下面細，直徑較細一般為1~1.5公分，且彎彎曲曲。壚土鐵棍山藥表皮顏色略深，表面有鐵銹樣的凸起斑點，毛須密布，皮非常薄。

沙土鐵棍山藥因種植在沙地里，沙土地土質松軟，所以山藥上下粗細均勻，直徑大約為2.5厘米，長度為60~80公分 ，表皮為土黃色，密布細毛 ，有紫紅色斑點，皮很薄。

菜山藥粗細均勻直徑比較粗，一般能達到4~5公分。菜山藥表皮比較光滑。毛孔疙瘩和毛須比較少，皮較厚。

從質地辨別

壚土鐵棍山藥，水分含量少，不易折斷。而沙土鐵棍山藥，水分含量較多，較易折斷。麻山藥水分含量更多 ，質地很脆，很容易折斷。

從斷面辨別

壚土鐵鍋山藥用手折斷后斷面細膩，拉絲很細密，肉質較硬手捏不易碎，粉性足。呈白色或略顯牙黃色 ，粘液少。普通山藥不僅肉質沒那么堅硬，用手捏易碎，粘液多而且粉性不足。

從口感辨別

要想知道梨子的味道就要親自嘗一嘗，同樣辨別真假壚土鐵棍山藥也可以嘗一下口感。壚土鐵棍山藥水分含量少，山藥多糖含量豐富，因此液汁較濃。煮熟后壚土鐵棍山藥面而甜，口感細膩。沙土鐵棍山藥水分含量較多。面甜程度，比壚土鐵棍山藥次之。菜山藥水分含量高，吃起來不面。

總結：

壚土鐵棍山藥無論是從外形，口感和斷面這幾個方面都比較容易與菜山藥區分開來。而壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥同為鐵棍山藥，雖然口感上也有差別，沒有經驗的人從口感和質地很難區分，但是從外形上能夠比較容易區別。因為壚土鐵棍山藥外形比較細短而彎彎曲曲，且山藥兩頭粗細不一樣。砂土鐵棍山藥粗細均勻，直徑較粗。

壚土鐵棍山藥和什么一起吃好

首先，山藥可以跟紅棗一起搭配，健脾胃的功效會得到更好的發揮，可以將紅棗和山藥一起煮也可以兩者一起蒸熟了吃。

其次，山藥跟南瓜搭配，能夠發揮降血糖的功效。南瓜中含有的果膠和銅、鋅元素能夠保證胰島素的分泌，而山藥中含有的可溶性纖維也能有效控制血糖，兩者搭配在一起對于控制血糖起著有效的作用。

最后，山藥還可以跟蕓豆搭配著吃，蕓豆具有補充元氣，增強免疫力的作用，跟山藥搭配一起煮粥，可以在一定程度上提高人體免疫力，適合不同年齡段的人食用。