很多小伙伴喜歡吃鹵味，鹵牛肉是必不可少的選擇，很多人都想嘗試自己在家鹵牛肉，如何選擇牛肉確保鹵肉好吃，怎么鹵肉才能減少成分的流失，小伙伴們一起來學習一下吧!希望下面的文字對你有所幫助！

一斤牛腱子肉可以鹵出幾斤肉

首先我們說說，不同的牛肉部位，經(jīng)過鹵制，最后得到成品鹵牛肉，損失最少的前提下，應(yīng)該是選擇牛腱子肉鹵制牛肉，這主要的原因是牛腱子肉縮水率比較低，1斤牛腱子肉經(jīng)過鹵制后大約可以得到7兩左右的熟牛肉，按照比例來計算，大約能夠保留70%的重量。牛腱子肉是指牛大腿上的肌肉，這是不包含牛屁股上的肉，腱子肉又分前腿肉和后腿肉，也就是我們常說的前腱和后腱，它們的肌肉呈花型，肉膜包裹著，內(nèi)藏著筋，硬度適中，紋路規(guī)則，是最適合鹵制的部位，基于這樣的原因，1斤牛腱子肉經(jīng)過鹵制后大約可以得到7兩左右的熟牛肉，按照比例來計算，大約能夠保留70%的重量。

家庭鹵制牛肉成品差別大嗎

如果是家庭鹵制，大家購買的牛肉不一定具備商家的經(jīng)驗、不一定有商家的方法，軟爛程度又各有不同，所以，如果是在自己廚房進行鹵制，成品的差別可能會比較大，首先是獲得的成品的重量就不能保證，每次鹵制，都會有很大的差別，能夠保證在6兩就算非常不錯，我估計，我家煮的軟爛，加上之后的存放風干，1斤生牛肉，最后鹵成熟牛肉，有半斤就算是萬幸。

大量生產(chǎn)鹵肉如何保證來源

大量生產(chǎn)鹵肉一般都是專門的鹵肉廠和鹵肉店。

鹵肉工廠的牛肉有三個來源：

1.自己生產(chǎn)的牛肉；

2.進口牛肉；

3.牛肉商供應(yīng)的牛肉。

為了減少成本，他們的貨源以進口牛肉為主，因為便宜。自己生產(chǎn)的牛肉為輔，自己養(yǎng)自己殺，擴大產(chǎn)業(yè)鏈。市場上牛肉商的牛肉用來救急，缺貨了才要他們的，因為摻假嚴重，都是打水的牛肉。