我們都知道，辣子雞是比較受歡迎的一道美食，它的做法比較多，味道香辣可口，吃起來脆脆的，口感超級棒，深受人們喜歡，很多人都會在家做辣子雞。做辣子雞是有一定講究的，那么辣子雞是炒的還是炸的呢？下面讓我們具體來看看吧！

辣子雞是炒的還是炸的

辣子雞最好的就是要炸！不僅僅炸一次，而且還要復(fù)炸第二次，這樣的雞肉炸好口感更加酥脆，爆炒之后，味道會更加香。

辣子雞雞肉要想外酥里嫩，關(guān)鍵就在于炸得時候，提前需要用淀粉稍微裹上一層，炸制好口感才會更加的外酥里嫩，能充分的保留住雞肉的水分，不會因油炸過度，使雞肉發(fā)干發(fā)柴。

“辣子雞”是一道地道的川菜，又名“川香辣子雞”其特點為麻、辣、鮮、香，十分的符合大宗口味。辣子雞的做法也比較雜，但是萬事不離其宗，雞塊肯定是要炸的，但是怎么炸比較講究，其中火候掌握、調(diào)料選擇為關(guān)鍵。

辣子雞的做法

食材：三黃雞1只、雞蛋1個、小米椒、干辣椒、鹽、郫縣豆瓣醬，鹽，紅油，白糖，生抽，姜，蒜，蔥，花椒、料酒，

做法：

1、把雞肉剁成小塊，放入料酒，少于鹽，姜、蔥段、花椒腌制30分鐘以上

2、在碗中敲入雞蛋，打散、加入淀粉，放入雞塊，用手抓勻，使雞肉均勻的裹上淀粉

3、鍋中放油，油溫7成熱，放入雞塊，炸5分鐘左右，撈出控干油裝入盤中備用

4、鍋中開大火，油溫8成熱的時候下入雞塊，復(fù)炸1分鐘，撈出控油備用

5、鍋中留少許底油，油溫微微熱的時候加入姜片、蔥段,、花椒、小米辣、干辣椒、大火炒出香味，再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

6、炒出紅油后，加生抽、雞塊，大火翻炒幾分鐘后，辣子雞就可以出鍋了，裝盤后撒蔥花即可

辣子雞的制作技巧

1、雞最好選用三黃雞或者仔雞，需要口感嫩的一點

2、辣椒最好也是稍微多一些的好，這樣的炒好的雞肉才會更加香辣

3、復(fù)炸是關(guān)鍵，第二次炸的時候需要炸的酥脆，不能太慢也不能快

4、腌制的時間最好是30分鐘左右，越久越入味

5、雞肉腌制過，所以本身就有咸味，加上豆瓣醬和生抽，所以后期的制作并不需要加入鹽，重口味的朋友自行調(diào)節(jié)。