我們都知道，泡辣椒是比較常見的一種食物，它的做法比較多，味道酸辣可口，吃起來(lái)比較開胃下飯，很多人都會(huì)在家做泡辣椒吃。泡辣椒的做法也是有一定講究的，尤其是辣椒的處理。那么泡辣椒要把辣椒尖去掉嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

泡酸辣椒的時(shí)候要把辣椒尖剪掉嗎

泡酸辣椒的時(shí)候不要把辣椒尖減掉，減掉之后辣椒會(huì)泡爛，另外我們?cè)谶x擇做泡椒的辣椒時(shí)，一定要選擇新鮮完好的，沒有破皮的辣椒，并且要盡量老一些的青辣椒或直接買紅辣椒，太嫩的泡出來(lái)會(huì)發(fā)苦，而破皮的辣椒容易腐爛。

泡酸辣椒的做法

1、首先選材一定要新鮮。辣椒要選新鮮的青紅辣椒，摸起來(lái)硬硬的，不發(fā)綿不發(fā)軟。

2、洗好的辣椒要晾干，先攤開晾一段時(shí)間，把表面的水晾干，我們會(huì)用干凈的棉布或者廚房紙巾，把辣椒表面擦一下，確保不留生水。另外，辣椒梗要在擦辣椒時(shí)再去掉，避免生水進(jìn)入辣椒內(nèi)部。

3、選好鹽，最好不要用加碘鹽，城里沒有賣粗鹽的，我一般就用井鹽或海鹽。

4、控制好鹽的量，鹽少了辣椒容易爛，鹽多了就成了咸菜不發(fā)酸。這個(gè)量，只能意會(huì)不能言傳啊。加入高濃度的白酒，促進(jìn)鹽的融化，一般是不放水的。腌辣椒會(huì)加入蒜和仔姜，用鹽把這些食材里的水份慢慢漬出來(lái)，形成酸水。

5、泡菜壇子一定要洗干凈，不能有油不能有生水。

6、壇子要密封好，經(jīng)常注意給壇沿加水，不要等水干了都不知道。

7、把壇子放置在家里陰涼通風(fēng)的地方，不要被太陽(yáng)曬到。腌好后，不要經(jīng)常掀開看，如果是切成塊狀的辣椒，三五天就能吃，要是整個(gè)的辣椒，起碼要兩個(gè)星期左右。

泡酸辣椒的注意事項(xiàng)

1. 最好不要把辣椒和豆角等腌制的蔬菜放在一起泡，因?yàn)檫@些蔬菜很容易酸、熟或不熟。這樣他們?cè)谕粋€(gè)屋檐下共同呼吸，很容易被細(xì)菌感染。

2. 容器必須是干凈的，沒有油和水。容器密封后，不要隨意打開，尤其是辣椒腌制后，要注意兩點(diǎn)。首先，不要將容器邊緣或其他深水帶入容器，二是用筷子夾泡椒時(shí)，筷子必須是干爽不沾生水；

3. 泡水一定要沒過辣椒，浮上來(lái)的辣椒用筷子壓下去，或用重物壓實(shí)，防止露出水面，讓辣椒與外界空氣完全隔絕，這樣才能保證泡辣椒入味均勻，不被細(xì)菌感染；

4. 發(fā)現(xiàn)有變軟稀化的泡辣椒要及時(shí)夾出來(lái)。