我們都知道，大蒜是比較常見的一種配料，很多人炒菜的時候都會放大蒜。但是，不是所有的菜都需要放大蒜的，有些菜放了大蒜之后不僅不能提鮮，反而還會影響味道和口感。那么炒什么菜不用放大蒜呢？下面讓我們具體來看看吧！

炒菜什么菜需要放蒜

1、綠葉青菜

這類菜本身味道不夠濃郁，而且經過焯燙后，滋味更加清淡一些。用大蒜爆鍋來炒，會提升它們的香味，并且不會奪了菜本身的味道。所以大家會看到各種的【蒜蓉炒青菜】。

2、各種肉類

“吃肉不吃蒜，營養減一半”這句話，大家都聽說過。大蒜中的大蒜素，可以幫助增加肉類的營養，而且可以殺菌，所以很多食物不太新鮮的時候，吃瓣大蒜可以預防“拉肚子”，因為大蒜可以殺滅大腸桿菌。

其實大蒜入菜，最主要還是涼拌菜和燉煮一些肉類的時候，這些能夠充分發揮大蒜特點菜肴，以達到去膩增香的作用。

什么菜不需要放蒜

1、各種水煮鮮活海鮮

這類菜是不能放大蒜的，因為大蒜的味道會奪了海鮮的鮮味，讓海鮮吃起來味道怪怪的。

2、清蒸魚或清燉魚

因為大蒜的味道，比較適合一些重口味的吃法，要想吃到食材本身的鮮味，那么是不能放蒜的，尤其以清蒸和清燉魚為最。

3、糖醋口味的菜

這類菜品因為需要突出菜品的甜酸味，所以加蒜會改變味道，所以大甜酸口的菜是不加蒜的。

4、水果入菜

現在很多用時令水果入菜的菜肴，這些菜也是不能添加大蒜的，因為會奪了水果的清香氣味。

5、鑲嵌和包裹類菜肴

大蒜如果入餡包在密閉的空間里，那么這道菜是肯定不能吃了!所以餃子和包子這些餡食是肯定不能放蒜的。引申到一些需要釀餡的菜肴，比如茄盒這些，都是不能放大蒜的。

炒菜放蒜有什么作用

首先做菜放大蒜有更多的運用：

1、增加菜肴美味，2、抗氧化作用，3、防腐劑作用，4、去除異味，5、提供人體所需微量元素，6、殺菌作用等

我們再看看大蒜的本身，大蒜含蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵，維生素C。另外還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發油0.2%左右，油中主要成分是大蒜辣素；另外，大蒜還含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物。

其實放大蒜是個人愛好和口味，并不是每一道菜都適合放大蒜的。放大蒜其實也就是增加香味，像腸胃不大好的就可以多吃蒜，可以達到消炎殺菌的作用，但是煮熟后的大蒜就減少了的它的功效。