我們都知道，饅頭是用面粉制作的一種美食，它的做法比較多，吃起來香軟可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做饅頭吃。有些人在家做出來的饅頭會發酸，和外面買的饅頭不一樣。那么饅頭發酸是不是酵母放多了呢？下面讓我們具體來看看吧！

饅頭發酸是酵母放多了嗎

可能是酵母放多了，也可能是發酵太久了。

1、酵母是一種單細胞真菌，當溫度達到20~30°時，活性旺盛，當溫度達到35~38°時，酵母會產生大量的二氧化碳，就會讓面團膨脹發起來。在發酵過程中，酵母把面粉中的淀粉分解成糖、酒精、酸和二氧化碳。

所以饅頭的酸味是“酵母發酵工程中產生的”！不過，發酵產生的自然酸味是很少的，不會使饅頭發酸。但是如果酵母粉放多了，這樣就會讓面團過度發酵，也就是我們常說的，面團發過了，那么做出來的饅頭吃起來就會有酸味！

2、面團發酵時間過長，也會使面團過度發酵而產生大量的酸味，這樣的面團做出來的饅頭也會容易發酸，吃起來口感也不好。