我們都知道，面粉可以做各種各樣的美食小吃，炸糖糕就是其中比較受歡迎的一種油炸食品，它的做法比較多，吃起來的口感很不錯(cuò)，外表酥酥脆脆的，里面香香糯糯的，很多人都會(huì)在家炸糖糕吃。那么炸糖糕為什么會(huì)裂開呢？下面讓我們具體來看看吧！

糖糕炸的時(shí)候?yàn)槭裁磿?huì)裂開

1.燙面問題

燙面沒有揉至均勻，里面還摻雜著生面，這樣表面就會(huì)突出大泡。和面時(shí)要用剛燒開滾燙的開水和，在燙制面團(tuán)時(shí)，如果操作失誤，水放多了或放少了，千萬不可中途再加干面粉或加水，因?yàn)檫@時(shí)加水會(huì)出現(xiàn)水跟面不結(jié)合，燙面是為了徹底阻斷面粉的筋性，這樣做出的炸糖糕即使涼了也不會(huì)變硬。

2.面粉問題

面粉要用低筋面粉或中筋面粉，千萬不要選用高筋面粉，如果用高筋面粉炸的時(shí)候就會(huì)特別容易炸裂，嚴(yán)重還會(huì)爆開。所以切記千萬不要用高筋面粉。

3.包餡和餡料問題

包糖餡時(shí)沒有包好，放到油鍋里炸也會(huì)鼓包裂開。包餡時(shí)先取一個(gè)小面團(tuán)按扁，捏出一個(gè)圓餅，再放入一勺混合好的糖粉餡, 虎口包攏慢慢地轉(zhuǎn)動(dòng)收口，然后把封口處多余出來的小劑子頭用手掐掉，最后將面胚按壓成小餅狀，千萬別壓太薄了容易漏糖。還有一點(diǎn)糖餡中不能含水，糖糕里面有水分，下鍋后油遇到水，也會(huì)出現(xiàn)鼓包裂開的情況。

炸糖糕怎么防止裂開

炸糖糕失敗的主要原因就是因?yàn)樘歉庹ǖ臅r(shí)候很容易開裂、漏糖，我們可以在下鍋之前在生胚上扎上幾個(gè)洞，這樣就能有效防止糖糕開裂了。再就是炸糖糕的火候非常的重要，剛下鍋要中火炸，炸至定型，然后轉(zhuǎn)小火，勤翻動(dòng)，使其受熱均勻。

炸糖糕好吃嗎

炸糖糕，哇塞！口水都要流出來了。糯米粉油炸糖糕是我的最愛！軟軟糯糯，外酥里軟，甜甜的口感夾著花生碎和芝麻的香總讓人愛的欲罷不能。

制作餡料的時(shí)候一定要加入面粉，這樣在油炸的時(shí)候，可以阻止糖到處流動(dòng)，這樣做出來的糖糕就不會(huì)破皮流餡了，而且吃的時(shí)候也不會(huì)躺著嘴呦。

雖然沒有和面揉面，但是因?yàn)榧尤肓伺疵追酆徒湍阜郏砸膊挥脫?dān)心做出來的糖糕不好吃。

炸糖糕的做法

用料： 面粉、白糖、 油、 開水、芝麻

1、面粉放到盆內(nèi)，開始燒開水，水開后，一點(diǎn)一點(diǎn)把熱水加進(jìn)去，用筷子攪拌，至正好可以和面團(tuán)。

2、在盆里和好一個(gè)光滑的面團(tuán)后，在案板上抹一些油，防粘。把面團(tuán)放在案板上。揪成一個(gè)個(gè)小劑子。

3、做餡料，在碗里放進(jìn)一些面粉，芝麻，適量的糖，喜歡吃糖可以多放一些，攪拌均勻

4、小劑子做成面皮，按壓的時(shí)候要用力均勻，讓面皮的厚度一致，否則薄的地方容易破，把餡料包進(jìn)分好的劑子里，像包包子一樣。

5、鍋里放油，大概5成熱，放入包好的糖糕。

6、炸至兩面金黃就夾出鍋，就可以食用了