臘肉是生活中比較受歡迎的一種肉制品，它的做法比較多，每年過年之前都會在家做臘肉吃。做臘肉一般都要先處理好豬肉，豬肉最好燒皮，這樣風干之后就不會很硬，吃起來的味道和口感好一點。

臘肉燒皮好吃還是不燒皮好吃

燒皮會更好吃一點。

帶有豬皮的臘肉在炒之前，一定要把豬皮燒一下，因為經過風干之后豬皮很硬，不經過燒一下，很容易導致炒出來的豬皮咬不動的。

在處理時，我們可以先把鐵鍋燒熱，之后用筷子夾著臘肉，把帶有豬皮的那一面放到鍋內燒皮。

在高溫下，臘肉的油脂會融化，慢慢地豬皮就會變軟。

也可以直接放到明火上烤，用小火慢慢烤制，但是這樣把握不好火候，很容易導致臘肉烤焦。

等到豬皮慢慢變軟，出現金黃色時，就說明已經烤好了，烤好了也不要急著做下一步。

先用溫水把臘肉清洗干凈，如果有燒出黑色的部分，那么就用刀刮除掉，這樣吃起來才會更加鮮香、安全。

臘肉燒皮和不燒皮的區別

腌制臘肉經過熏制、風干，肉皮會變硬，燒皮的臘肉皮不會硬，而且也會很漂亮。

臘肉是用食鹽腌制的，含有脂肪、磷、鉀、鈉。蛋白質等元素，有開胃祛寒、消食等作用，用火燒臘肉外面的皮可以使臘肉的皮變軟，吃的時候會更加軟糯，沒燒過的臘肉皮吃起來會很硬，而且不容易清洗干凈。

做臘肉的注意事項

1、五花肉

制作臘肉最好是選用五花肉，千萬不要選用全瘦肉。五花肉制作的臘肉，炒菜的時候可以炸出點油，使菜變得更香，而全瘦肉就不可以。所以制作臘肉，最好是選擇五花肉；

2、不需要清洗

很多人會把豬肉用清水沖洗，萬萬不可，豬肉是不要清洗的，直接將它切成條狀，方便晾曬；

3、干炒鹽

很多人直接放鹽腌制豬肉，這樣做是不對的，制作出來的臘肉不好吃，而且容易發霉。應該把鹽倒入鍋中，鍋中不放水和油，就直接干炒。