牛腱子基本上的烹飪方法都是鹵的，無論你是買生牛腱子還是鹵牛腱子都是可以的。那么，買的牛腱肉為什么是散開的？牛腱子肉煮了為什么會變大？一起來看看趣丁網帶來的詳細介紹吧！

買的牛腱肉為什么是散開的

有可能是不良商家給牛肉注水或者買到假的牛腱子肉都會導致了牛肉纖維松散。

我們選擇牛腱子肉的時候可以看顏色選擇是不是真的牛腱子肉。

新鮮牛腱子肉是深紅色的，我們選牛腱子肉的時候，可以參照著其他牛肉的部位挑選。牛肉相比豬肉的顏色會深很多，比羊肉也更紅一些，正因為純正牛肉的顏色一般都是比較深的，所以選購的時候其實比較好辨認。

而假牛腱子肉的顏色偏淺紅色，因為假牛肉往往都是合成的，這種經過人工處理的牛肉是達不到真牛腱子肉的顏色。

牛腱子肉煮了為什么會變大

①牛肉用食用堿碼過的，用清水沖凈堿味，在加嫩肉粉等一系列調味料上漿，那樣越煮越大。這樣的牛肉吃不出本味

②不用化學用品，把牛肉沖凈血水，在控干水份，加鹽和轉，一邊加水，一邊和轉，少量多次加入水，在加雞蛋清和淀粉。這樣的牛肉，吃起味濃，也可以越煮越大。

鹵牛肉一切就碎就散的原因

家里制作的牛肉一切就碎就散的原因，主要就是在于鹵牛肉的火候沒有掌握好，把牛肉鹵得過于軟爛，解決方法除了用小火慢鹵外，可以選擇把鹵好的牛肉晾涼后用保鮮膜裹起來入冰箱冷藏一會，這樣讓牛肉中的膠原蛋白粘合在一起，然后取出來再切就不會出現一切就碎就散的問題。