紫薯是生活中比較常見的一種粗糧食物，它吃起來味道很不錯，營養價值高，吃法多樣，可以直接煮熟吃，也可以煮粥吃等，很多人用紫薯煮粥煮出來是藍綠色的，這種主要是因為里面的花青素在堿水中變成藍色綠色了，是正常反應，不影響食用。

紫薯煮粥怎么是藍綠色可以吃嗎

可以吃。

煮紫薯粥時，顏色變藍綠色，這不是由有毒物質引起的，但紫薯中的花青素在堿性條件下會變色。通常，花青素在酸性條件下變紅，在堿性條件下變藍。

如果你用自來水煮紫薯粥，自來水是堿性的，它會變藍，但這不會對紫薯粥的營養價值產生任何影響，所以你可以繼續吃下去。

紫薯煮粥為什么變成藍綠色

紫薯粥變藍是因為它富含植物花青素。花青素隨著環境的變化而變化，在不同的水中會呈現不同的顏色。例如，紫薯粥用堿性水煮時會呈現藍色，用酸性水煮時會呈現紫紅色，用中性水煮時會呈現紫色。

紫薯粥變藍綠色的原因是紫薯含有大量的花青素。花青素是用酸堿著色的色素。當遇到堿性物質時，它們會變成藍綠色，當遇到酸性物質時，它們會變成紅色。一般來說，粥本身在家里是堿性的，發生什么事時會在粥中加入一些小蘇打，所以紫薯粥變藍綠色是正常的。

怎么防止紫薯粥變藍綠色

1、在中性水中熬煮

煮紫薯粥時，建議使用中性水，以確保紫薯中的花青素不會隨水質pH值變化。

2、加入幾滴白醋

如果用自來水煮紫薯粥，可以在煮粥時加幾滴白醋，起到酸堿中和作用，防止花青素遇堿變藍。