很多人都喜歡吃螃蟹，尤其是里面的蟹黃，鮮美可口，味道很不錯，深受人們歡迎。有些人吃螃蟹會發現蟹黃是苦的，這種可能是螃蟹沒有成熟，可能是螃蟹生病了，可能是凈養的時間不夠，還可能是吃了其他的苦味食物等。

蟹黃發苦是什么原因

1、螃蟹還未成熟

苦蟹子不同于普通的金蟹子。蟹黃顏色淺，薄，不能形成塊狀。這是因為螃蟹太嫩了，時機還沒有到，此時蟹肉也不厚。

建議：大閘蟹在食用前要保存一段時間。

2、螃蟹已經生病

生病的螃蟹，蟹黃是苦的，不會強壯。這種螃蟹很容易死亡。其中一些非常大，但重量不夠。生病的大閘蟹在殼上有一些灰褐色的斑點或圖案，這就是眾所周知的“球毛蟲病”，這是螃蟹的一種常見疾病。購買時應注意識別。

3、食物搭配導致的發苦

蟹黃有苦味。另一個原因是，在烹飪螃蟹或單獨制作蟹黃菜肴時，它們會與一些苦味食物一起食用，如苦瓜、蓮心、苦菊、芥末藍等。它們的苦味掩蓋了吃蟹黃的甜味和新鮮味，使蟹黃變得苦澀。

建議：在這種情況下，食用苦蟹黃不會影響你的健康。

4、螃蟹胃中有苦味食物

蟹子的中間是蟹胃，螃蟹在那里儲存食物。有些螃蟹吃苦味食物，買來做飯。此時，苦澀的食物殘渣仍在胃里。在蒸煮過程中，苦元素會擴散到蟹黃中，導致蟹黃變苦。

5、凈養時間不夠

大閘蟹在烹飪前要做好準備。除了陽澄湖大閘蟹外，大閘蟹在購買和放入鍋中之前，必須在干凈的水中保存兩天。兩天后，螃蟹基本上“干凈”了。干凈的螃蟹肚子里有所有臟東西。蟹黃不會變苦。

蟹黃發苦是還能吃嗎

1、嫩螃蟹蟹黃苦可以吃

苦蟹子的特點是顏色薄，蟹子不結塊，蟹子數量少，主要是因為蟹子太嫩，尚未發育完全。這種蟹黃可以食用，但苦味不好。

2、臟螃蟹蟹黃苦不能吃

蟹黃豐滿，但顏色略淺于正常蟹黃。由于蟹子由卵細胞、蟹消化組織和性腺組織組成，也可能是因為蟹子沒有“滋補”帶來的苦味，而且蟹子中有污垢殘留。這種蟹黃不適合吃。

怎么挑選不苦的螃蟹

1、購買正常養殖的螃蟹

選擇普通農民飼養的螃蟹。最好去看看繁殖基地。養殖基地在湖中，水質有保障。這種螃蟹在正常烹飪時不會有苦味。

2、盡量多凈養幾天

我不知道購買的螃蟹是否在正規的養殖基地飼養。最好把這些螃蟹在家里用清水多養幾天。在此期間，注意經常換水，待螃蟹排出體內所有有害物質后再食用。它不會有苦味。