秋葵是生活中比較常見的一種食物，它的做法比較多，可以炒著吃，可以蒸著吃，還可以煮著吃等等，味道都很不錯。秋葵在烹飪之前，一般都是需要焯水的，焯水的時候要放少量的鹽和油，這樣可以讓秋葵不變色。

秋葵焯水需要放油嗎

秋葵焯水的時候加入油和食鹽，會讓它保持非常好看的顏色。

秋葵焯水是有技巧的，第一個是秋葵焯水之前，一定不能切開，或者把蒂部去掉，也就是一定不要讓黏液流出來，不然營養(yǎng)流失嚴(yán)重，第二個是秋葵下鍋之前，先加上少許鹽、食用油，能夠防止秋葵變色發(fā)黃。

并且在焯水后的秋葵里加入少許油拌勻，油覆蓋在秋葵表面可以隔絕空氣，避免氧化，變蔫，也可以先放在冰箱里冷藏起來，等涼拌時在拿出來操作即可。

秋葵焯水加鹽還是油

可以加入少量的鹽和油。

秋葵焯水講究色、脆、嫩，若焯水時加入1%的精鹽，可減緩秋葵內(nèi)可溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失速度，同時保留秋葵的鮮綠顏色，因為鹽有防止組織液流出的作用，能避免秋葵中水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的損失，另外秋葵焯水后最好過一下涼水，這樣對保持顏色和口感很有用。

注意：

如果秋葵焯水后不著急食用的話，建議往焯水后的秋葵拌上點熟植物油，這樣能在蔬菜表面形成一層薄薄的油膜，既可防止水分蒸發(fā)，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化變色和營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

秋葵焯水的方法

1.將秋葵用水清洗干凈以后，放入鹽水中浸泡15分鐘的時間。

2.然后將處理好的秋葵整根放入加有水中烹煮。這樣做的目的是避免秋葵豐富的營養(yǎng)流失掉。

3.等到水燒開了以后，再加入一點食鹽然后將秋葵再鍋中不斷的攪拌，讓秋葵能夠受熱均勻。

4.待5分鐘以后，秋葵顏色變深了之后就可出鍋，因為焯久的話會使秋葵變軟，影響口感。

5.最后將撈出的秋葵放入冷水中降溫，使其口感清脆。