雞爪的吃法有很多，泡椒鳳爪就是其中比較常見的一種做法，它吃起來酸辣可口，比較開胃，深受人們喜歡，很多人都會自己做泡椒鳳爪。泡椒鳳爪一般都會放檸檬，這樣可以去腥提鮮，可以用黃檸檬，也可以用青檸檬。

泡椒鳳爪用青檸檬還是黃檸檬

可以用青檸檬，也可以用黃檸檬，各具特點。

青檸檬中的檸檬酸和維生素C含量較高，所以吃起來會更酸，味道也相對清淡。它通常用于熱帶地區(qū)的調(diào)味品，可以有效地去除魚腥味、調(diào)味品和新鮮度，但不會抑制其他調(diào)味品的風(fēng)味。

黃檸檬有強烈的檸檬味和略低的酸度。它通常用于浸泡在水中或制作飲料。它更適合不吃太多酸的人。

這兩種檸檬都有各自的優(yōu)點。不同的人可以根據(jù)自己的口味和愛好選擇使用綠色檸檬還是黃色檸檬。

泡椒鳳爪用什么檸檬

青檸檬和黃檸檬都是可以的。

1.氣味：用鼻子仔細(xì)聞。這是一種很好的檸檬，帶有新鮮檸檬的香味。

2.去皮：選擇無裂紋和蟲眼的光滑果皮。如果有裂縫和蟲眼，這意味著如果放置時間過長，其營養(yǎng)成分將減少，不應(yīng)購買。

3.大小：檸檬的大小幾乎相同。選擇時，不要選擇太大的。小一點的味道很好。

4.顏色：檸檬主要呈金黃色。選擇時，應(yīng)選擇顏色均勻、明亮、飽滿的。

5.重量：買檸檬時稱一稱，然后選擇一個更重的檸檬。這種檸檬水分充足，味道很好。

6.新鮮：選擇時，你可以看看檸檬兩端的果蒂。如果它是綠色的，則表示它非常新鮮。

7.刀切：用刀切檸檬。如果檸檬里面的水果是固體的、厚實的、有光澤的，那么它就是一個好檸檬。

泡椒鳳爪為什么加檸檬

1.去腥

雖然雞爪很美味，但在早期的釀造過程中，雞爪實際上有很濃的雞肉味。因此，除了添加一些料酒外，還需要添加一些其他成分來去除雞爪的腥味，這樣在浸泡時可以添加檸檬。檸檬具有特殊的香氣和酸味，能很好地去除雞爪的腥味，使雞爪聞起來更香。因此，建議浸泡雞爪時放一點檸檬。當(dāng)然，檸檬不可能是完整的。它可以切片、切碎或擠壓成果汁添加。這樣，它會更美味。

2.提香

檸檬有很濃的檸檬香味，聞起來很新鮮。因此，浸泡雞爪時，可以加入一些檸檬，使沒有氣味甚至有魚腥味的雞爪有檸檬清香，這也會增加你的食欲。同時，加入檸檬浸泡后，也能改善整道菜的香氣，更具吸引力。

3.開胃

檸檬的酸度很高，所以如果你把檸檬切成小塊，放到雞爪里一起浸泡，你就可以把檸檬的酸味浸泡出來，混合到調(diào)味湯里。這樣一來，雞爪嘗起來又酸又好吃。

4.提鮮

浸泡后，加檸檬的雞爪會比不加檸檬的雞爪味道更好，這主要是由于檸檬中的果酸的作用。所以現(xiàn)在很多人用檸檬做腌雞爪。