山藥豆是生活中比較常見的一種食物，它的個頭是比較小的，吃起來粉粉的，味道很不錯，深受人們喜歡。山藥豆大多數(shù)人都是剝皮吃，剝皮之后有的是綠的，只要不是發(fā)霉變綠的，一般都可以吃，有的也會發(fā)紅，只要沒變質(zhì)也是可以吃的。

山藥豆去皮后發(fā)綠可以吃嗎

如果長時間放置山藥豆，它可能會變綠。這是因為山藥豆成熟后不久就被采摘，沒有及時保存。如果直接放在陽光下，一段時間后，山藥豆皮中的細(xì)胞會產(chǎn)生葉綠體，因此山藥豆皮會變綠，在這種情況下，山藥豆不會影響食用。

此外，如果山藥豆的皮被鐵劃傷，它也可能會氧化變綠。在這種情況下，山藥豆也可以安全食用。

然而，當(dāng)山藥豆變質(zhì)發(fā)霉時，其表面會產(chǎn)生綠色霉菌，表皮會變綠。在這種情況下，山藥豆不應(yīng)該再吃了。

山藥豆去皮后發(fā)紅可以吃嗎

無變質(zhì)的話還能吃。

一般來說，山藥豆的紅色是由于其所含酚類物質(zhì)與空氣長期接觸而產(chǎn)生的氧化現(xiàn)象。食用山藥對豆子的外觀影響不大，但對豆子的外觀影響不大。如果你不喜歡山藥豆的紅色，你可以在吃之前把紅色的部分切掉。

此外，需要注意的是，如果除了紅外線外，還發(fā)現(xiàn)山藥豆變黑、變軟、腐爛和有異味，則表明山藥豆繁殖了大量的細(xì)菌和微生物。這樣的山藥豆不能再吃了，以免對健康造成不良影響。

山藥豆的營養(yǎng)功效

1.促進(jìn)消化吸收

山藥豆中含有一定量的淀粉酶和多酚氧化酶，能促進(jìn)食物中淀粉和多酚的消化吸收。因此，山藥豆是一種健脾健胃的藥物。臨床上常用于治療脾胃虛弱、食欲不振、疲勞、腹瀉等疾病。

2.補腎益精

山藥豆含有多種營養(yǎng)成分，具有強身健體的作用，尤其是補腎的作用。山藥豆可用于任何癥狀，如腎虛、遺精、女性白帶和尿頻。

3.潤肺止咳

山藥豆含有大量的皂甙和粘液蛋白，具有良好的潤滑和保濕效果。適用于肺氣，對肺虛、痰濁、久咳等肺部癥狀有良好療效。天氣干燥時可以適當(dāng)食用，可以滋養(yǎng)和滋潤肺部。