牛肉因為肥肉不多，而且非常有嚼勁，是很多人喜歡吃的一種肉。牛肉我們可以和辣椒一起炒著吃，味道非常的嫩，口感也很豐富。但是炒牛肉也是要注意技巧的，不小心就會炒的比較柴，而且嚼不爛，那么牛肉怎么炒比較嫩呢？

怎樣炒牛肉嫩又好吃竅門

1、切牛肉時，順紋切條，橫切；

2、牛肉用醬油腌制，加入淀粉或蛋清拌勻；

3、如果有時間，可以在拌肉的時候加點油腌制1-2小時。 這樣，油就會滲入肉中。 在油鍋中煎炸時，肉中的油會因膨脹而破壞肉的粗纖維，這樣肉就嫩了；

4、炒牛肉時，要多用油，油要熱、火要大。 牛肉應(yīng)該炒到七分熟，不要炒太久，以免太老。

牛肉怎么切是最嫩的

切牛肉先把外面的筋膜去掉，然后按照牛肉的紋理橫著切開。牛肉的老筋很多，只有橫著切纖維線把筋切斷，才能做出鮮嫩可口的菜肴。橫切牛肉的紋路一般呈“井”字形。 如果你順著牛肉的紋理切，它的筋腱會留下來，所以煮熟的牛肉的肉會更柴，沒有嚼勁，不爛。

牛肉怎么挑選新鮮的

1.按壓法，用手指輕輕按壓牛肉。 如果是新鮮牛肉，表面很有彈性，按的地方能很快恢復(fù)原狀，否則不能很快恢復(fù)，有明顯的凹痕；

2.看顏色。 新鮮牛肉的顏色為均勻的暗紅色，表面微粘，富有光澤，表面略干。 相反，不新鮮的牛肉顏色較深，光澤度較低。