皮蛋是我們常吃的一種蛋制品，它是用石灰和草木灰將鴨蛋腌制而成的一種蛋，有特殊的氣味，但是吃起來還是很香的，特別是蘸醋的時候。我們在吃皮蛋的時候，一般都會切塊食用，可以看到有的皮蛋心是凝固的，有的則是稀的，這都是正常的情況。只要皮蛋沒變質(zhì)，都是可以食用的。

有的皮蛋心為什么是稀的

皮蛋里面的蛋黃稀的是正常的，這種屬于糖心皮蛋，和它的制作過程有關(guān)。質(zhì)量好的皮蛋全蛋凝固，不粘殼，干凈有彈性，半透明棕黃色，有松紋紋理。 雞蛋縱切，蛋黃淡褐色或淡黃色，中心較薄。 劣質(zhì)皮蛋有刺鼻的惡臭或霉味。將松花蛋放在掌心，輕輕稱重。 質(zhì)量好的松花蛋震動大，不震動的松花蛋質(zhì)量差。 用手拿松花蛋，在耳邊搖晃。 好的松花蛋是沒有聲音的，質(zhì)量差的松花蛋是有聲音的，聲音越大，質(zhì)量越差，甚至是劣質(zhì)或爛雞蛋。

松花蛋蛋心泥狀能吃嗎

因?yàn)槠さ暗闹谱鞣椒ú煌４鏁r間不同，所以蛋黃有的凝固，有的薄，都很好吃。 蛋殼打開的時候，蛋清沒有粘在蛋殼上，如果雞蛋沒有散發(fā)出那種腐爛的氣味，就說明雞蛋還不錯，可以吃。 如果發(fā)現(xiàn)蛋殼破裂、發(fā)粘或蛋黃比較松散未凝固，則不宜食用。如果 比較稀的蛋心，可以加熱之后再吃。

松花蛋怎么保存不會壞

1.冰箱存放

帶殼皮蛋可以放冰箱冷藏，但不能存放太久，否則皮蛋會凍成冰塊，影響口感。

2.塑料袋

也可以將皮帶裝入塑料袋中密封存放，然后放在陰涼通風(fēng)處，也可以存放一段時間而不會變質(zhì)。

3.陰涼干燥處

皮蛋應(yīng)存放在陰涼干燥的地方，不可暴曬，以免皮蛋變質(zhì)。

4.是否變質(zhì)

你可以把皮蛋掰開，然后觀察皮蛋的蛋黃是淡黃色的。 如果不是，就說明皮蛋已經(jīng)變質(zhì)了。