松花蛋也叫皮蛋、變蛋，是我國的一種傳統(tǒng)食物，是將鴨蛋裹上石灰、草木灰等腌制而成的。松花蛋有獨(dú)特的氣味，這是制作過程中正常發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，并不影響正常食用。有的人能接受松花蛋的味道，但也有的人不喜歡，這些其實(shí)都是有辦法解決的。

松花蛋有味道怎么辦

1、用姜醋汁調(diào)味：調(diào)味時(shí)用姜醋汁、蔥絲，加入白糖，可以掩蓋松蛋氨酸的味道，中和堿味，會更入味。

2、檸檬汁/醋汁浸泡：食用前，切丁后加入檸檬汁或醋，在水中浸泡5～10分鐘左右。

3、茶鹽水除臭：茶與鹽的比例為1.10。加水煮沸后，濾去茶渣，將松花蛋用清水洗凈，用茶鹽水浸泡10～30天。泡過的松花蛋色澤鮮嫩，口感更佳。

4、蒸法：皮蛋剝皮后，放入容器中，大火蒸2～3分鐘，可降低口感。

5、焯水法：將帶殼的皮蛋加水，加幾滴醋，煮沸。冷卻后，去殼并調(diào)味。

6、要去除松花雞蛋的異味，最重要的是在生產(chǎn)過程中用醋中和石灰味。吃的時(shí)候建議不要吃太多，對身體不好。

松花蛋為什么是臭的

松花蛋的氣味類似于化肥的臭味，因?yàn)樯a(chǎn)過程中使用了石灰和植物灰。 在強(qiáng)堿的作用下，原來的含硫氨基酸被分解，產(chǎn)生硫化氫和氨氣，類似化肥的氣味。 另外，由于松花蛋蛋黃中的大量蛋白質(zhì)被分解成氨基酸，副產(chǎn)氨化物，分解出少量氨氣。 氨氣本身有刺鼻的氣味，如果松花蛋味道沒變還是可以吃的，比沒有刺鼻氣味的松花蛋更美味。

怎么判斷皮蛋變質(zhì)了

1、看外觀：觀察外觀是否完整，有無破損、霉變等。優(yōu)質(zhì)皮蛋表面完整，呈泥狀包裝，無霉變，蛋殼經(jīng)過后完好無損。包裝被剝落。變質(zhì)皮蛋包材未完全破損或發(fā)霉，剝?nèi)グ暮蟮皻び邪唿c(diǎn)或裂紋或滲漏。

2、看內(nèi)在：去掉蛋殼，優(yōu)質(zhì)皮蛋的全蛋凝固，不粘殼，干凈有彈性；顏色為半透明棕黃色，有松話紋紋理；將蛋縱切時(shí)，蛋黃呈淡褐色或淡黃色。中心稀疏。變質(zhì)皮蛋蛋白呈淺綠色，韌性差，蛋內(nèi)物不凝固，呈水樣。

3、氣味：變質(zhì)的皮蛋有刺鼻的惡臭或霉味。

4、搖晃：變質(zhì)的皮蛋搖晃后，有晃動水的聲音或輕飄的感覺。