臘八蒜是生活中很常見的一種食物，它吃起來味道很不錯(cuò)，酸辣可口，比較開胃，深受人們喜歡，很多人都會(huì)自己在家腌制臘八蒜。腌臘八蒜的大蒜一般是可以不洗的，如果洗了要及時(shí)控干水分，晾干之后再腌制，一般沒有什么影響。

腌臘八蒜的蒜洗過了會(huì)怎樣

晾干泡制，一般沒有什么影響。大蒜去皮后可以洗，也可以不洗。如果用水清洗，則必須在空氣中干燥。

如果怕不干凈，一定要清洗曬干后再腌制。切記不要用生水腌制。另外，腌臘八蒜的鍋要用開水燙一下，曬干。如果用原水腌制，細(xì)菌會(huì)導(dǎo)致大蒜瓣腐爛。將去皮的大蒜放入可以密封的罐中，然后倒入醋，封口，置于陰涼處。慢慢地，浸泡在醋中的大蒜會(huì)變綠。

泡臘八蒜的蒜洗了咋辦

及時(shí)控干水分，晾干后再泡制。

腌臘八蒜可以洗，但洗后一定要控干水分?？刂扑?，然后腌制。味道會(huì)更好。

腌臘八蒜腌制前需要用水清洗，然后控干，再用糖醋鹽腌制。因此，腌臘八蒜洗凈后即可食用。

臘八蒜的制作也很簡單。將去皮的蒜瓣放入可以密封的容器中，然后倒入醋，沒有蒜瓣封口，放在陰涼處。臘八蒜白天放在陽光下，晚上放在陰涼處。溫差很大。綠色出來的越快，慢慢地，浸泡在醋里的大蒜就會(huì)變綠，最后變成綠色。就像翡翠碧玉一樣，它嘗起來又脆又酸，可口。過年吃餃子可以搭配“臘八蒜”。

臘八蒜要準(zhǔn)備什么

1. 優(yōu)先選用紫皮優(yōu)質(zhì)大蒜

購買大蒜時(shí)，最好選擇打破生理休眠期的紫色大蒜（新鮮大蒜低溫保存7天以上即可打破生理休眠期）。需要注意的是，蒜瓣完整、無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白色、凍傷、霉變、破損、致密、不發(fā)芽。

2. 米醋是腌臘八蒜的最佳選擇

用米醋浸泡過的臘八蒜更容易成綠色，酸辣味適中，并具有適當(dāng)?shù)南銡夂吞鹞兜雀泄倨焚|(zhì)。選擇醋時(shí)，應(yīng)注意外包裝上的標(biāo)記，購買合格的產(chǎn)品。

3. 其他可選配料和容器

從工藝上講，加少許白糖可改善口感，加少許白酒可延長貯藏時(shí)間。

臘八蒜的容器要干凈、無油無水，最好是玻璃或陶瓷的，不要選擇塑料瓶。