發糕是我國的一種傳統面食，是用大米面粉發酵之后制作成的一種甜食。發糕里面還可以添加很多其他的成分，做成不同的發糕，比如紅糖發糕、紫薯發糕、雜糧發糕等等。做發糕一定要注意發酵時間，不然發糕發不起來，味道可能也會不到位。

做發糕發酵時間一般多久

一般來說，至少需要180分鐘，冬天時間可能會更長，夏天一般30-60分鐘醒發，發酵到兩倍大即可。面團呈蜂窩狀，表面有大氣泡，使面團得到適當發酵。 如果時間太短，醒發的效果就不好。 如果時間太長，它會有酸味。

發糕發不起來的原因

為了使蛋糕柔軟，面團需要產生一定量的氣體來支撐面團并在其上填充氣孔。 我們可以借用酵母發酵。 如果我們想讓面團變硬，我們可以在里面加入一些小麥粉。 因為面粉加冷水比較硬，加熱水比較軟。 水溫不宜超過40度，否則會殺死酵母，影響發酵。 這也是面團發不起來的原因之一。 倒糖的時候一定要先攪拌一下，因為糖和酵母的直接接觸也會影響酵母的活性，這也是影響發酵的原因之一。 面糊不要攪拌，否則會消泡，蒸出來的發糕不蓬松柔軟。

做的發糕有點酸是什么原因

當做出來的發糕有酸味時，證明發酵時間過長或酵母加入過多，特別是紅糖發糕，對酵母發酵有一定的促進作用，容易發酵。 如果你不小心，過度發酵。酵母和面團本身是一種酸性物質，吃起來有一定的酸味。 酵母加入過多，酸味會更加明顯。酵母菌在無氧呼吸過程中會產生一定量的酒精。 如果發酵的程度不太嚴重，會伴隨著一定的酸味，所以做出來的發糕會有酸味。不過，發酸的發糕只要沒有變質，還是可以少量食用的，只是味道會有點難吃。