臘八蒜是每年冬季比較常見(jiàn)的一種傳統(tǒng)食物，它的吃法比較多，可以直接吃，也可以炒菜吃，味道都很不錯(cuò)，很多人都會(huì)在家里面做臘八蒜。做臘八蒜一般都是一粒一粒的整顆泡制的，是不需要切開(kāi)腌制的，不然很容易變黑的。

臘八蒜可以切開(kāi)腌制嗎

不建議切開(kāi)腌制。臘八蒜切開(kāi)后，破損的部分會(huì)變黑，影響食用。剝大蒜的時(shí)候，盡量不要損傷大蒜的表面。

腌臘八蒜最好用紫蒜。紫蒜瓣小，瓷質(zhì)堅(jiān)實(shí)，酥脆；米醋是泡大蒜最好的醋。米醋的顏色很淡。浸泡過(guò)的大蒜顏色和以前一樣，酸度適中，辣味十足。

喜歡甜的，泡臘八蒜的時(shí)候可以放少許糖。選用透明玻璃容器，觀察臘八蒜的顏色及浸泡后的反應(yīng)；并且容器必須干燥無(wú)水分，以防止變質(zhì)。

盛裝臘八蒜的瓶罐要密封保存；用干燥干凈的筷子取大蒜，取后及時(shí)密封。

臘八蒜可以切片泡嗎

不可以切片泡。

要做好吃的臘八蒜，關(guān)鍵是要選好蒜和醋。首先，最好用紫蒜。將紫蒜瓣徹底浸泡，蒜瓣瓷實(shí)，脆而香。第二，使用米醋。米醋顏色淺，泡蒜顏色一樣，味道適中，香氣濃郁微甜。三、應(yīng)置于低溫處。

米醋色淺，泡蒜同色，橙黃綠相間，酸辣適中，香氣濃郁微甜。老醋熏醋泡過(guò)的大蒜顏色發(fā)黑，蒜瓣不夠綠。口感較差，尤其是熏醋有微糊味。或許這就是它的特點(diǎn)。不能使用白醋。白醋不是純谷物釀制的，味道無(wú)法保證。

臘八蒜的腌制方法

1、準(zhǔn)備原材料。建議選擇當(dāng)年新蒜3.5kg，去皮后6kg左右，鹽375g，糖375g，醋1600ml（具體可以根據(jù)容器確定，但一定要過(guò)蒜）和一個(gè)小高粱酒。大蒜的選擇應(yīng)選擇顆粒大、飽滿(mǎn)、無(wú)碰撞的。用刀切去大蒜的根部，去掉長(zhǎng)的部分，洗凈晾干。

2、將干大蒜放入干凈的容器中，在大蒜上撒一層鹽，鋪好后再放一層大蒜，繼續(xù)放鹽，以此類(lèi)推，直到大蒜全部放入。

3、把握時(shí)機(jī)，不要錯(cuò)過(guò)最佳時(shí)期。腌制大蒜 5-7 天。每天轉(zhuǎn)動(dòng)兩次，早上一次，晚上一次。準(zhǔn)備好浸泡大蒜的容器，瀝干水分，將腌好的大蒜一層一層的打碼，撒上一層糖。

4、將醋倒在大蒜上。注意不要倒太多醋。需要與瓶口保持一定距離，防止溢出。然后將適量的高粱酒放入罐中進(jìn)行殺菌消毒。密封瓶蓋，置于陰涼通風(fēng)處2個(gè)月。