紫薯和雞蛋都是我們?nèi)粘Ｉ畛３缘膬蓸邮澄?，而且紫薯糖分低、熱量低、膳食纖維豐富，是減肥減脂人群常吃的一種粗糧類主食，而雞蛋因?yàn)榭梢蕴峁┴S富的蛋白質(zhì)，也是減脂餐必備的一個(gè)食材。有的朋友可能圖省事，會(huì)把雞蛋和紫薯一起煮，結(jié)果會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋蛋白變成綠色，其實(shí)這是正常現(xiàn)象，和紫薯里的花青素有關(guān)。

為什么雞蛋和紫薯一起就變綠

這是因?yàn)樽鲜沓煞种泻谢ㄇ嗨?，這是一種水溶性色素，開水煮沸后會(huì)釋放出來。花青素會(huì)根據(jù)接觸物質(zhì)的酸堿度而變色，如果在中性環(huán)境中會(huì)呈紫色，遇堿性物質(zhì)呈綠色，遇酸性物質(zhì)則呈玫瑰紅色。而蛋清是弱堿性的，所以雞蛋和紫薯一起會(huì)變綠。除了紫薯外，黑枸杞、藍(lán)莓、葡萄等果蔬中也含有較多的花青素。

紫薯配雞蛋變綠了有毒嗎

沒有毒，這是因?yàn)樽鲜碇械幕ㄇ嗨厝苡谒泻螅M(jìn)入蛋殼里遇到堿性的蛋白會(huì)變綠，是正?，F(xiàn)象，并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，也不會(huì)影響它們各自的營(yíng)養(yǎng)吸收。而且紫薯加雞蛋吃，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增強(qiáng)胃腸功能，還能增強(qiáng)體力和抗疲勞。 紫薯加雞蛋的吃法有很多種，比如紫薯煎蛋、紫薯煎蛋、紫薯蛋撻等，這些菜都很簡(jiǎn)單健康，減肥的人都可以吃。

哪些食物含有花青素

所有顏色是紅色、紫色、紫紅色、藍(lán)色和黑色的蔬菜、水果或漿果都富含花青素，例如桑椹、藍(lán)莓、黑枸杞、紫薯、洋蔥、茄子、李子、紅葡萄、黑米、紫甘藍(lán)、紫扁豆等。其中，漿果類占了特別高的比例，平均每100 克含有大約 663.7 毫克的花青素?；ㄇ嗨厥且环N天然抗氧化劑，可以逐漸預(yù)防和緩解人體衰老，花青素還具有抗輻射作用?；ㄇ嗨氐念伾珪?huì)因pH值不同而發(fā)生變化，大多數(shù)花青素具有良好的光、熱和pH穩(wěn)定性。對(duì)于白領(lǐng)或者長(zhǎng)期暴露在陽(yáng)光和電輻射下的人來說，花青素的作用是必不可少的。