大米是我們最重要的主食，里面含有豐富的淀粉和碳水化合物，支撐我們人體的主要機能。我們買大米都會一次性買很多，回家慢慢吃，但是大米如果保存不當的話，容易受潮，甚至是發霉、變味。這樣的大米營養價值是很差的。

大米受潮有味還能吃么

如果大米潮濕有味，如果沒有霉變，可以在晴天時取出晾干。 最好用篩子去除大米上的灰塵、雜質和小昆蟲，但不要將其暴露在烈日下，以免增加酸度影響口感。如果米發霉了，就把它扔掉，不要再吃。

大米有味道是怎么回事

煮熟的米飯會有異味，說明米飯儲存不當，變質了。 高碳水化合物食物在微生物的作用下會分解，產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛，會發出酸味或酒味。

當食物有酸味或酒味時，通常表示食物已被微生物污染而變質，如米飯變質、糕點變酸、水果腐爛等。 不適合繼續吃。

大米受潮后會產生的致癌物是什么

黃曲霉毒素（AFT）是一類化學結構相似的化合物，都是二氫呋喃香豆素的衍生物。 黃曲霉毒素是主要由黃曲霉產生的次級代謝產物。 寄生蟲，在濕熱地區食物和飼料中黃曲霉毒素的概率最高。

它們存在于土壤、動植物和各種堅果中，特別是花生、玉米、大米、大豆、小麥等糧油產品中，是毒性最強的霉菌毒素，對人體健康危害極大。