蠔油的使用是有一定講究的，一般都是在快出鍋的時(shí)候放，因?yàn)橄栍褪遣荒透邷氐模荒荛L(zhǎng)時(shí)間加熱，不然就會(huì)失去鮮味，達(dá)不到很好的烹飪作用。蠔油一般是不能熗鍋的，這個(gè)時(shí)候的油溫會(huì)比較高，影響蠔油的使用效果。

蠔油可以熗鍋嗎

不可以。

熗鍋也叫“煸鍋”，是指將姜、蔥、蒜或調(diào)味品放入熱底油中爆香，然后放入烹飪配料中。本次操作的目的是最大限度地激發(fā)食材和調(diào)味品的風(fēng)味，既能增加菜肴的風(fēng)味和風(fēng)味，又能更好地解決腥味，消除差異。然而，蠔油不能在鍋里炸，因?yàn)橄栍捅旧硎且环N稠度很高的調(diào)味品，它還含有淀粉，用來增加菜肴的新鮮度和風(fēng)味。如果在鍋中使用，經(jīng)過熱油煎炸后，新鮮度會(huì)消失得無(wú)影無(wú)蹤，并且容易粘在鍋上，帶有糊狀的味道，并且容易產(chǎn)生更多的有害物質(zhì)。所以蠔油最好不要放在醬油鍋里煮。

烹飪時(shí)一定要注意添加調(diào)味品。很多人習(xí)慣于在菜肴中加入調(diào)味品，并將其與配料結(jié)合起來，這樣可以使味道更深。然而，事實(shí)上，這種方法在蠔油中是不可行的。添加蠔油的最佳時(shí)間是在它從鍋里出來之前。如果你太早放蠔油，就不會(huì)使菜肴味道鮮美。相反，它會(huì)導(dǎo)致蠔油的新鮮度逐漸消散，無(wú)法達(dá)到最美味的時(shí)候。這樣，不管你加多少蠔油，它都會(huì)被浪費(fèi)掉。當(dāng)我們放蠔油的時(shí)候，我們應(yīng)該掌握時(shí)間，在出鍋之前加上，然后你可以試試這道菜，絕對(duì)可以提高味道。

蠔油的含鹽量比我們常用的醬油高。當(dāng)一個(gè)家庭有四道油炸菜時(shí)，加一小匙蠔油和吃太多鹽對(duì)你的健康不利。

烹飪時(shí)，蠔油應(yīng)在菜肴出鍋時(shí)放入，因?yàn)橄栍筒荒透邷亍Ｈ绻ǖ锰茫鼤?huì)失去味道和營(yíng)養(yǎng)。

你不能直接在涼菜里放蠔油。當(dāng)你想放的時(shí)候，把它們和湯一起煮，在空氣中冷卻，然后倒在盤子里。

蠔油可以做什么菜

1.一些綠葉蔬菜需要蠔油！芹菜、菠菜、萵苣等這類蔬菜可適當(dāng)加入蠔油，既能提神、增香，又能去除綠色蔬菜的異味。

2.制作涼菜時(shí)，可適當(dāng)加入蠔油，如茄子、苦菊、芹菜、生菜等蔬菜。因?yàn)橄栍秃芟蹋杂邢栍偷氖卟艘獪p少鹽和醬油的消耗，以免太咸而吃不下！

3.調(diào)整餡料時(shí)，無(wú)論是肉餡還是素餡，都可以適當(dāng)添加一些蠔油，這樣不僅可以增加香味，而且可以提高肉餡的新鮮度。

蠔油不能和什么一起吃

1.蠔油+辛辣調(diào)味料、醋、糖

用蠔油作調(diào)味品烹調(diào)時(shí)，不能與辛辣調(diào)味品、醋、糖等調(diào)味品共用。這些調(diào)味品會(huì)掩蓋蠔油的新鮮度，使蠔油的新鮮度無(wú)法釋放。

2.蠔油+山楂片

蠔油是由牡蠣制成的調(diào)味品。牡蠣富含鋅，而山楂片含有酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸和其他植物酸。他們一起吃。這些植物酸和鋅在腸道形成不溶性鹽，影響鋅的吸收。