六月黃是生活中比較常見(jiàn)的一種螃蟹，它的做法比較多，吃起來(lái)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富了，深受人們喜歡。有些人做好的六月黃吃起來(lái)會(huì)有苦味，這也是比較正常的一種現(xiàn)象，它多半是沒(méi)成熟引起的。

六月黃為什么是苦的

因?yàn)轶π凡怀墒?，這和未成熟的果實(shí)會(huì)苦、酸、澀的道理是一樣的。每年，我們?cè)谵r(nóng)歷六月和七月品嘗到的六月的黃色大多是在三到五個(gè)蛻皮期。每次之前，螃蟹都會(huì)在體內(nèi)積累大量的營(yíng)養(yǎng)，而這個(gè)階段的螃蟹會(huì)非常美味。然而，當(dāng)能量在脫殼階段耗盡時(shí)，味道會(huì)更糟。

這一般與螃蟹的發(fā)育有關(guān)。蟹未成熟時(shí)，蟹黃往往略帶苦味。例如，5月份在江蘇、浙江和上海上市的螃蟹通常被稱為“六月黃”，其蟹黃是苦的。但當(dāng)秋天接近成熟或成熟時(shí)，它就不會(huì)苦了。

六月黃一般腳毛不飽滿，特別是蟹夾位置毛有點(diǎn)褐黃色，柔軟。如果蟹腳又黑又硬，可能就是來(lái)年的螃蟹。

黃殼柔軟，蟹爪尖而結(jié)實(shí)。捏下來(lái)會(huì)有彈性。好的“六月黃”肚皮會(huì)鼓起來(lái)，凹凸不平的肉不多。

六月的黃色取決于它的身體和腹部。蟹體越腫意味著肉越多，蟹腹越黃，意味著蟹糊越多，這就是更好的“六月黃”。

六月黃的選擇方法

1.看腿毛

六月黃是一種幼年蟹，所以腿上沒(méi)有滿滿的毛，蟹夾的位置毛有點(diǎn)褐黃色，柔軟。如果蟹腳又黑又硬，那可能是來(lái)年了。

2.看彈性

在六月，黃色的殼是柔軟的，螃蟹的爪子是尖而結(jié)實(shí)的。它們被擠壓時(shí)會(huì)有彈性。好六月黃肚殼會(huì)鼓起來(lái)，凹凸不平的肉不多。

3.看身材

六月的黃色取決于它的身體和腹部。蟹體越腫意味著肉越多，蟹肚越黃，意味著蟹膏越多，這就是更好的“六月黃”。

六月黃的挑選方法

麻辣六月黃

喜歡吃辣的可以試試這個(gè)做法，一樣好吃！

配料：六月黃、青椒、蔥、姜、蒜

步驟：

1.用蔥姜蒜炒蟹肉，加入辣椒圈，將蟹肉切成兩半炒至變色

2.加入生的和老式的，糖，半瓶啤酒，加入一些黃酒，煮20分鐘

六月黃燉鱔筒

從7月份開(kāi)始，黃鱔進(jìn)入了最佳食用季節(jié)。一起吃是一種奢侈的方式~

成份：六月黃、黃鱔、香菜、洋蔥、生姜、大蒜、淀粉（或面粉）、花酒、生浸膏、老浸膏、糖

步驟：

1.鍋中放熱油，加入半個(gè)蔥姜，使其美味可口

2.在六月黃的切面上涂一層淀粉（或面粉）

3.將淀粉切面向下，然后放入鍋中炸至切面凝固，然后填滿

4.鍋中燒少許油，另一半蔥姜蒜炒勻，加入鰻魚炒至變色

5.加入六月黃，加入適量花雕酒

6.煮至酒氣消散，撒上香菜

7.加入適量水、老茶、生浸膏和白糖，大火燒開(kāi)后，再用文火燉成濃湯