螃蟹是比較受歡迎的一種秋季美食，它的吃法比較多，可以紅燒，可以清蒸，還可以水煮等等，味道都很不錯，深受人們喜歡。大多數(shù)人都會在家蒸螃蟹吃，但是螃蟹蒸久了就會容易糊掉，糊掉的螃蟹如果肉質(zhì)沒糊掉，大多還是可以吃的。

蒸螃蟹蒸糊了怎么辦

如果殼是糊的，里面的肉還沒糊，這種還是可以吃的。如果把殼糊了，里面的蟹肉也糊了，這種就不能吃了。

蟹肉富含蛋白質(zhì)。如果蟹肉在烹調(diào)過程中不小心被燒焦，蛋白質(zhì)往往會形成致癌和致突變的化學(xué)物質(zhì)。吃這種燒焦蟹肉的人，不僅對自身健康有害，而且影響下一代。因此，烹調(diào)蟹肉等富含蛋白質(zhì)和脂肪的食物時，要注意清熱，不要灼傷。萬一燒了，我們應(yīng)該扔掉，不要再吃了。

如果在烹調(diào)過程中不小心燒焦了肉，高分子蛋白就會分裂成低分子氨基酸。這些氨基酸通常能形成化學(xué)物質(zhì)，在熱分解過程中引起人體的“致突變性”。毒性最大的可能是色氨酸的分解產(chǎn)物。與苯并芘相比，這些分解產(chǎn)物的毒性要大很多倍。吃燒焦的肉會給后代帶來遺傳危害。

螃蟹蒸多久能熟

一般來說，螃蟹蒸得太久或太短都不好。如果太短，很容易讓人不熟悉。可能有潛在的寄生蟲，導(dǎo)致人類感染和各種不可預(yù)知的疾病：如果時間太長，螃蟹會變老，味道太差。因此，蒸蟹的時間應(yīng)控制在30分鐘以內(nèi)，而對熱量的把握也非常重要。前5到8分鐘用大火蒸，后20分鐘用小火慢慢蒸。這樣，蒸蟹不僅鮮嫩，而且非常健康。

蒸螃蟹要注意什么

1.蒸螃蟹前，先將螃蟹在鹽水中浸泡至少半小時。鹽水能刺激螃蟹吐出身上的污垢，保證蒸好的螃蟹干凈衛(wèi)生。蟹用鹽水浸泡后，用刷子刷蟹殼和蟹腿。

2.蒸螃蟹時，要保持肚皮上下，因為只有這樣，汁才不會流出來，螃蟹中的營養(yǎng)和美味才能得到很好的保存。相反，如果你把它放在你的胃下來，你的背部，蟹汁會流出你的胃和味道的差距將大大降低。