綠豆芽也就是從綠豆發出的嫩芽，可以清炒食用，營養非常豐富。不過豆芽最好是炒熟之后吃，不管是黃豆芽還是綠豆芽，以免吃了沒熟透的之后出現腸胃不適的癥狀。一般來說，豆芽炒5分鐘以上就可以了。

1、綠豆芽半生半熟能吃嗎

綠豆芽沒有熟透是不建議吃的，可能會有惡心、腹瀉、嘔吐等不良反應。與大豆一樣，綠豆芽也含有蛋白酶抑制劑、皂苷等抗營養因子，可能刺激腸胃，引起輕度消化不良，但是如果炒熟了的話，就不會出現這種刺激的情況。

2、綠豆芽沒熟吃了怎么辦

可以多喝水促進新陳代謝，密切觀察反應，如果反應嚴重的話最好是去醫院治療。未煮熟的豆芽會導致食物中毒。 豆類食物含有皂苷和血凝素。 如果加熱不夠，可出現惡心、嘔吐、腹瀉，有時伴有四肢麻木、出汗等中毒癥狀，如果出現中毒癥狀，需要立即就醫。

3、綠豆芽怎么保存過夜

先將豆芽的須根捏掉，然后放入冷水中清洗干凈，待水分干燥后，裝入薄膜袋中，密封保存。將豆芽裝在一個薄膜袋里，盡量把袋子里的空氣排出去，打個結，然后再蓋上另一個薄膜袋，再打個結，防止外界空氣進入或少量進入。 然后放入冰箱冷凍室，這樣的豆芽可以存放三四天。