粽子是每年端午節(jié)都會吃的一種傳統(tǒng)美食，很多人都會在家里面煮粽子吃。煮粽子是有一定講究的，尤其是粽子的擺放處理方面。粽子在鍋里面煮的時候，需要間隔整齊擺放，上面還要壓東西，這樣可以防止粽子跑米。

一、煮粽子要怎么擺放壓緊

在煮粽子之前，要把粽子整齊地放在鍋里，而且粽子不能太少。粽子和粽子之間不能有太大的空隙。否則，用開水煮時，粽子會在鍋里滾，可能導致粽葉散開，糯米漏出來，成為一鍋“米湯”。

煮粽子時，壓在上面的東西主要是防止粽子散開。粽子放進鍋里后，重量會壓在上面。煮熟的粽子不易散開，煮的時候更方便。它不會影響外觀和口感，還能防止跑米。

一般來說，在普通鍋里煮粽子時，必須用干凈的石頭或一盆水壓在上面。如果用壓力鍋煮粽子，可以把盤子壓在上面，蓋上時用盤子蓋住。這樣，粽子就不會在水里上下打滾了。

二、煮粽子要多長時間

一般普通鍋煮2-3小時。

煮粽子所需時間與很多因素有關，如糯米的浸泡時間、各家火力的大小、粽子的大小、使用壓力鍋或普通鍋等，這些因素都會影響粽子的煮制時間。一般來說，如果用普通鍋煮粽子，煮沸后需要2-3個小時。而且，粽子的量越大，煮粽子的時間越長，但如果用高壓鍋煮粽子，在水開的時候，也就是上汽的時候，繼續(xù)用小火煮25-30分鐘。

小心：

有些人希望粽子能煮得快一點。他們會在水中加入一些食用蘇打或碳酸氫鈉，這樣可以增加干重，軟化纖維。它可以加快蒸煮粽子的速度，但食用蘇打水過多對身體不好，所以不建議使用。

三、粽子冷水煮還是開水煮

一般建議用冷水煮粽子，這樣鍋里的水慢慢加熱，粽葉的香味慢慢分析。這樣，水里就充滿了粽葉的清香，煮好的粽子會更加香甜可口。另外，冷水煮粽子可以使熟粽子成熟一致，沒有硬心腸。

如果鍋里正在沸騰，粽子突然加熱，可能是外面的糯米因為熱膨脹而引起的油炸，所以它會變成中心的水狀粥。

另外，煮粽子的水量一定要足夠，而且最好不要半路加水。一般要求水面應在兩英寸以上，因為粽子在成熟過程中會吸收大量水分，體積也會膨脹。推出水面的粽子不好煮，味道又干又硬。