粽子是比較受歡迎的一種食物，它的口味比較豐富，吃起來軟糯可口，味道很不錯，很多人都會在家煮粽子吃，尤其是端午節(jié)的時候。有些人吃粽子的時候，會發(fā)現(xiàn)粽子和粽葉容易粘黏在一起，不好剝皮，這種可以將粽子放冷水里面浸泡一會兒，然后再剝皮。

一、粽子不好剝皮怎么辦

在冷水中浸泡一會兒，然后去皮。

原理：冷卻后，支鏈淀粉的分子間距變小，一些進入淀粉分子的水分子膨脹后離開。淀粉分子在高溫下由松散狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)榈蜏叵碌木o密狀態(tài)，因此變硬。此時，粘度也會降低。因此，將煮熟的熱粽子放入冷水中降溫去皮更為方便。

二、粽子怎么處理才不會粘米

1.煮熟的粽子在剝皮前可以用手揉幾次，這樣可以把糯米和葉子分開。

2.剛煮好的粽子不要馬上去皮，去皮后稍涼，所以不容易粘葉子。

3.在做粽子之前，可以在粽子和糯米的側(cè)面放一點油，這樣粽子就不會很粘了。

4.選擇表面光滑的粽葉做粽子，不易粘。

5.如果要煮完粽子葉子不要粘飯，煮好后，把粽子放在冷水里浸泡，確保粽子徹底涼了再去皮，就不會粘了。

三、煮粽子用熱水還是涼水

如果你買的是凍熟的粽子，你只需要重新加熱，不管是用冷水煮還是熱水煮。因為它本身是煮熟的，冷水或熱水影響不大，所以不必過分擔心。以下主要是從菜市場買來的生粽子。

生粽子最好用冷水煲，讓糯米用冷水加熱。這樣，整個粽子在加熱時就熟了，而且味道又軟又糯。如果是水下鍋，最外層的糯米會優(yōu)先膨化煮熟。因此，里面的糯米很難煮，而且很容易混合。尤其是大粽子，也有甜粽子，用水下鍋煮，棗子周圍的糯米也經(jīng)常拌在一起。