薺菜煮雞蛋是比較常見的一種雞蛋吃法，它是每年三月三特有的一種食物，很多人在這一天都會用薺菜煮雞蛋吃。薺菜煮雞蛋是有一定講究的，尤其是薺菜的選擇和處理，一般使用新鮮的老薺菜就可以了。

一、薺菜煮雞蛋用嫩薺菜還是老薺菜

一般用老薺菜。

用來煮雞蛋的薺菜，都是老薺菜，這應該和清明時節有一定關系。我們當地的薺菜是初春吃的，蟄前后都不會有人吃。但用來煮雞蛋的，老薺菜應該味道更足。為了讓薺菜的味道更好地融入雞蛋中，這種煮雞蛋并不像平常煮雞蛋那么簡單。相反，雞蛋和薺菜放在一起煮熟后，把蛋殼打碎，然后放入薺菜鍋中慢慢煮。同時，加點鹽。熄火后最好在鍋里放久一點。

二、薺菜煮雞蛋用什么樣的薺菜

新鮮的薺菜就可以了。

科學研究證明，薺菜對頭痛有很好的治療效果，并能預防腦膜炎。很久以前，人們就發現了這種效應。每年農歷三月都是薺菜盛開的時節。在農歷三月，每個人都去收集薺菜和煮雞蛋吃。隨著時間的推移，它成為一種習俗。為了便于記憶和傳承這一優良傳統，人們決定在三月三吃薺菜。3月3日吃薺菜煮雞蛋，不僅是湖南的習俗，在南、中、北地區也有。

三、薺菜煮雞蛋的由來

三月三，人們有用薺菜煮雞蛋的習俗。據說吃了薺菜煮的雞蛋，腰腿一年不疼，頭一年不疼。它源于一個美麗的傳說：三國時期，名醫華佗在一位老人家中收藥時，有一天在家中避雨。看到老人頭痛、頭暈、疼痛，華佗給老人診斷，從老人家花園里撿了一把薺菜。他讓老人喝果汁煮雞蛋。

老人吃了三個雞蛋，病就治好了。當這個故事流傳開來時，人們紛紛效仿。因為華佗在三月三日給老人治病，到了三月三，當地菜煮雞蛋逐漸流傳開來，形成了一種習俗。

又名巴氏卷心菜，素有“蔬菜中的甘草”之稱，雞蛋中含有豐富的蛋白質等營養成分。用畢赤酵母煮雞蛋不僅是時令，而且健康營養。雖然是野菜，但營養豐富，含有大量胡蘿卜素、B族維生素和維生素C，鈣和鐵的含量相對較高。具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫的功效。