臘肉是我們的一種傳統美食，將豬肉裹上調料，然后脫水風干，這種臘肉吃起來非常的有味道、有嚼勁，而且保存時間也會非常長，不容易變質。如果是吃不完的肉我們可以腌制了保存。肉難免會有腥氣，所以我們腌肉的時候會放一些白酒去腥，這樣做出來的臘肉吃起來也很香。難免腌制臘肉用什么酒比較好呢？

一、腌制肉用什么酒

腌臘肉可以使用高檔白酒或黃酒，通常會使用53度的白酒，去除新鮮肉的腥騷味，加酒腌制后的肉晾曬后會變得更香。腌制時，將白酒，鹽，胡椒粉，醬油等調味料均勻混合，然后均勻抹在豬肉上。抹完調料之后，臘肉應在罐中腌制5-7天，期間應每天翻動，讓腌肉風干。風干一個星期后，可以抹上醪糟汁，然后再風干1至2周。 食用前將糯米汁清洗干凈就好了。

二、腌肉要不要放酒

最好放酒，因為放酒可以去除肉類的腥氣，而且腌出來的肉味道、口感更好。但注意不要抹料酒，料酒沒有用，高度白酒的話效果更好一些。切記將豬肉放在冰箱中并冷藏腌制5天。腌制好后，將其放在陽光下風干大部分水分，然后再食用。在給肉涂抹白酒、調料的時候，注意一定要涂抹均勻。

三、腌臘肉的技巧

1：通常，從11月下旬到1月初，比較適合腌制臘肉，因為在這段時間里天氣相對寒冷，腌制的肉也沒有臭味。

2：肉的選擇也更為重要，建議購買看起來像油要流出來一樣有光澤的肥肉，然后觸摸一下肥肉要是油膩的。如果感覺到手上有水的是煮水肉。再看豬皮，好的豬皮是白色的，而不是紅色或紫色的。通常，最好用五花肉和豬腿做腌肉。

3：將肉切成小塊，然后根據自己的口味添加調味料。將調味料混合，然后將香料均勻地撒在肉上，放入盆中腌制一到兩天，然后在陰涼通風的地方放置約十天就可以吃了。