金針菇是我們常吃的一種非常纖細的食用菌，像燒烤、火鍋等等是非常常見的一種食材。我們如果是在超市買的金針菇，一般為了可以放的更久，都是會帶根、帶菌基售賣的。金針菇的根部口感不太好，所以建議吃之前先去掉根。不過忘記去根了也不會有什么影響的。

1、金針菇不去根吃會不會中毒

金針菇不去根就吃會不會中毒，其實不用擔心這個問題。金針菇的根吃還是可以吃的，沒有毒，只是味道不好，容易木質化，嚼不動。而且金針菇的根并不干凈，非常容易與一些泥巴、渣滓之類的異物和污垢混合，尤其是金針菇菌基的黑色物質，很難去除，因此通常直接切掉更方便。

2、金針菇根部怎么切

金針菇去根切下多少要視實際情況而定，有的金針菇的生長環境比較好，生長稀疏且污垢相對較少，這種從根部具有較硬的色調的地方切除就可以。如果是生長的比較茂密的金針菇，需要約2?4cm切掉，最好切完后金針菇可以自己散落。

去了根的金針菇可以用手撕成三到四瓣，用冷水洗滌后，用漏勺將其取出并放在一旁。 最后在沸水中燙燙并撈出。，晾涼之后就可以消除尿堿的氣味。

3、吃金針菇注意事項

食用金針菇前記得先焯水。因為新鮮的金針菇有秋水仙堿，它氧化會產生有毒的二秋水仙堿，會強烈刺激胃腸道粘膜和呼吸道粘膜。30分鐘至4小時內，咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等情況會出現。如果大量出現這些癥狀使用可能會導致嚴重的癥狀，例如發燒，水電解質紊亂，大小便出血。但是，秋水仙堿很容易溶于水，加熱會破壞其成分。所以建議金針菇多煮幾分鐘，直到秋水仙堿加熱后完全分解。 如果是食用涼拌香菇，請先將它們浸入冷水中，然后在沸水中焯熟后食用。